Tagine de carne marroquina em um fogão lento

• Pode 2, 2024

Quando penso em Marrocos, penso em um lugar misterioso e exótico do outro lado do mundo. Na verdade, eu ainda não visitei lá, mas, um tempo atrás, pesquisei a comida de Marrocos, comprei oito ou nove livros de culinária marroquinos - que li de capa a capa e testei vários pratos marroquinos para uma aula que estava ministrando. Apaixonei-me pela comida fabulosa e diferente deste país e continuei a cozinhar pratos marroquinos para a família e os convidados. Eu até servi comida marroquina em um almoço da igreja para 80 mulheres; eles adoraram!

Um tagine é semelhante a uma caçarola - é o nome de um prato e também o nome do recipiente em que é cozido. Tenho vários tagines, que utilizo principalmente para servir e apenas ocasionalmente para cozinhar, pois os alimentos cozinham melhor. um fogão lento e eu não preciso assistir. Esta receita, que adaptei ao fogão lento, foi uma que incluí em uma aula de fogão lento que ensinei recentemente. Embora muito diferente, era um dos favoritos e vários alunos comentaram que era o primeiro que planejavam cozinhar em casa. Este prato é muito doce, então eu recomendaria servir muito pão pita fresco, bem como generosas porções de cuscuz comum, que estão disponíveis na maioria dos supermercados (e é um sonho rápido de cozinhar, já que é apenas adicionado à fervura) água e deixe descansar por 5 minutos - então está pronto para servir).

O tempo necessário para esta receita é de 15 a 20 minutos para colocar os ingredientes na panela lenta e cerca de 20 minutos antes de servir para ferver a água para o cuscuz e refogue as maçãs. Isto é Cozinha rápida no seu Exótico melhor!

8 porções


3 libras de mandril de carne, cortado em pedaços de 1 1/2 polegada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
pitada de açafrão em pó
sal, a gosto
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de cebola ralada
2 xícaras de cebola fatiada
1/2 xícara de caldo de carne com força dupla
Tâmaras sem caroço de 1/2 xícara
1/2 xícara de metades de damasco secas
1/4 xícara de mel
4 maçãs tartes médias
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

Cuscuz preparado, suficiente para oito porções

Apare a carne com excesso de gordura. Derreta a manteiga e misture com o óleo, açafrão, sal, pimenta, gengibre, 1/4 de colher de chá de canela e cebola ralada. Mergulhe cada pedaço de carne na mistura e coloque na panela lenta.

Adicione a cebola fatiada, o caldo de carne, as tâmaras e os damascos. Polvilhe com o restante 1/4 colher de chá de canela e regue com 3 colheres de sopa de mel. Tampe e cozinhe em baixas 6-8 horas.

Pouco antes de servir, arrume o quarto e retire o caroço das maçãs. Refogue em uma frigideira grande, com a colher de sopa restante de mel, uma pitada de canela e a 1 colher de sopa de manteiga até ficar macia e vidrada.

Para servir, coloque a quantidade generosa de cuscuz em uma travessa; Cubra com as maçãs e despeje a mistura de carne por cima. Polvilhe com sementes de gergelim.