Receita de Caril de Peixe Oriya

• Abril 30, 2024

A cozinha Oriya não é muito conhecida pela maioria das pessoas e muito pouco se sabe sobre ela fora da Índia. Localizada na costa leste da Índia, Orissa é um dos estados mais pitorescos da Índia. A comida Oriya é geralmente caracterizada como delicada e levemente temperada. Ingredientes locais e especialmente frutos do mar frescos são uma grande parte da dieta típica de Oriya. Este prato em particular é um dos meus favoritos, fique à vontade para substituir o camarão, mas lembre-se de que os tempos de cozimento variam.

As sementes de papoila branca (transformadas em pasta) são comumente usadas nos caril Oriya, tanto para o sabor quanto como espessante. Sementes de papoila branca estão prontamente disponíveis em qualquer supermercado indiano.

Sinta-se à vontade para usar sua variedade favorita de peixes nesta receita, como salmão, tilápia, linguado, bacalhau, linguado, linguado, robalo, pargo, mahi-mahi, peixe-espada, garoupa, arinca ... Eu usei filetes de pargo.


ORIYA FISH CURRY


Ingredientes:

6 filetes de peixe firmes
¼ xícara de sementes de papoila branca (embebidas em leite morno o suficiente para cobrir por pelo menos 1 hora)
2-3 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
3-4 dentes de alho grandes picados
1½ ”pedaço de gengibre ralado finamente
1-2 colheres de chá de açafrão (haldi), dividido
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de sementes de cominho
1 folha de louro
1 pau de canela (cerca de 5 cm de comprimento)
2-3 vagens de cardamomo verde, esmagadas suavemente
2-3 dentes pretos
Sp colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de garam masala
2+ colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola), conforme necessário
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Esfregue suavemente os filetes de peixe com uma combinação de 1 colher de chá de açafrão em pó, pimenta vermelha, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Em uma frigideira grande e profunda em fogo médio alto, adicione as 2 colheres de sopa de óleo. Quando quente, frite com cuidado os filetes de peixe, até que fiquem dourados e crocantes de ambos os lados. Escorra bem em papel absorvente e reserve até necessário.

Moa a mistura de sementes de papoula branca / leite em uma pasta grossa e fina e reserve até que seja necessário.

Agora, na mesma panela, adicione outra colher de sopa de óleo - apenas se necessário. Quando estiver quente, adicione os pimentões verdes, juntamente com o alho e o gengibre. Deixe fritar por alguns minutos e adicione as especiarias inteiras: sementes de cominho, louro, pau de canela, vagens de cardamomo verde, cravo preto e noz-moscada. Em seguida, adicione a colher de chá restante do açafrão e o pó de cominho em pó. Deixe cozinhar enquanto mexe até que o óleo comece a se separar e deixe os lados da frigideira. Neste ponto, adicione a pasta de sementes de papoila moída e misture bem. Deixe cozinhar por 4-5 minutos antes de adicionar delicadamente os pedaços de peixe de volta à panela. Agora adicione cerca de ½ a 1 xícara ou mais de água, conforme necessário. Este é um curry bastante espesso, por isso não adicione muita água. Tempere com sal e pimenta, se necessário. Termine o prato adicionando o garam masala, tampe e cozinhe por 2-3 minutos. Decore com as folhas de coentro, sirva com rotis frescos e arroz Basmati perfumado.

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