Carne de porco em curry vermelho com brotos de bambu

• Abril 29, 2024

Carne de porco em curry vermelho com brotos de bambu (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Este curry vermelho perfumado é o cenário perfeito para a carne de porco. A carne de porco Red Curry é, desde há 25 anos, a favorita da nossa família, desde as nossas primeiras férias em família na Tailândia. O curry vermelho é o mais fácil de todos os caril para fazer, seja apenas usando uma pasta de curry vermelha preparada ou uma que você bata com amor em seu almofariz com pilão.

Compramos uma argamassa grande do tipo argila e um adorável pilão de madeira de palma de uma senhora idosa (kuhn significa avó) em um mercado local na zona rural tailandesa, mas eles estão disponíveis on-line e em muitos mercados asiáticos do mundo todo.

A origem da palavra Kaeng (curry) é frequentemente debatida com alguns insistindo que veio há muito tempo do povo Mon. Os caril tailandeses diferem muito dos caril indianos, pois geralmente não incluem as várias especiarias secas usadas pelos indianos em seus caril ou masalas, mas concentram-se principalmente em ingredientes frescos.

Kaeng, curry tailandês pode ser servido simplesmente com arroz de jasmim cozido no vapor ou como uma refeição mais elaborada com pratos de condimentos, incluindo peixe, ovos cozidos, carne frita crocante, pimentões frescos, molho de peixe (nam pla) ou até Mee Krob (doce crocante) macarrão) para um contraste de textura e sabores.

Ao fazer uma pasta de chile no estilo kaeng, é preciso entender como usar uma combinação de ingredientes frescos e secos e bater na sequência correta.

Em seguida, é preciso aprender a coordenar os gostos e texturas de carnes, aves, frutos do mar e legumes frescos. A seleção complementará o sabor do kaeng ou curry. Esse equilíbrio de doce, salgado, azedo e picante é a essência da culinária tailandesa.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco magra em cubos e desossada (o lombo de porco funciona muito bem)
1 Colher de Sopa. pasta de curry vermelho
3/4 xícara de leite de coco
1/2 xícara de folhas de manjericão (bai horapha)
5 folhas de limão kaffir, cortadas ao meio
1 pimentão vermelho fresco (cortado em 8 pedaços)
1/2 xícara de abobrinha fatiada
2 colheres de sopa. molho de peixe
1/3 xícara de água
5 onças. brotos de bambu (cortados longitudinalmente, frescos, se disponíveis) *
1 1/2 colher de chá. açúcar

PREPARAÇÃO:

Despeje metade do leite de coco em uma panela e deixe ferver enquanto mexendo, adicione a pasta de curry e o frango e cozinhe lentamente por 5 minutos.
Adicione o restante do leite de coco, água, brotos de bambu, folhas de limão Kaffir, pimentão fatiado; molho de açúcar e peixe, volte a ferver.
Adicione a abobrinha, cozinhe até ficar macia, retire do fogo e sirva decorando com manjericão fresco (Bai Horapha).
Serve 3-4.

* Os brotos de bambu geralmente estão disponíveis nos mercados asiáticos em frascos de vidro, que eu prefiro aos enlatados. Alguns mercados também terão brotos de bambu frescos na seção de produtos.

Instruções De Vídeo: Ep.58 - Red curry com Broto de Bambu e Bacon | Ann Tailandesa (Abril 2024).