Receita de esmalte de abacaxi e tamarindo

• Pode 17, 2024

Um esmalte bem arredondado é a maneira perfeita de adicionar mais sabor ao seu prato e uma ajuda digestiva saborosa à sua barriga, especialmente na época das festas. Gosto desse esmalte por várias razões: os ingredientes multiculturais, o sabor [é claro], a facilidade na preparação e sua versatilidade na apresentação. Realmente tem tudo acontecendo! Do índio ocidental ao leste e até a orla do Pacífico, esse esmalte é influenciado por muitas culturas.

Aqui está o que você precisa para fazer isso:

Equipamento
Fogão
2 qt panela com tampa
1 espátula, colher ou batedor de madeira
Frigideira pequena
1 5 "x5" quadrado de gaze
1 liquidificador de imersão

Ingredientes
3 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebola marrom grande [picada]
1/4 xícara de cranberries secas
3 colheres de sopa de pasta de tomate
1/3 xícara de pasta de tamarindo
1/3 xícara de açúcar de palma
1 colher de chá de pasta de gengibre em pó
1 xícara de vinagre balsâmico
2 xícaras de abacaxi congelado concentrado
1 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
5 vagens de cardamomo verde
2 colheres de chá de manjericão genovês
2 colheres de chá de hortelã fresca

instruções
Passo 1. Aqueça a panela e adicione o óleo, a cebola e o sal. Refogue até a cebola ficar translúcida e incorpore seus cranberries secos.
Passo 2. Adicione suas pastas de tomate, tamarindo e gengibre, açúcar de palma, vinagre balsâmico e abacaxi concentrado. Mexa e deixe ferver.
etapa 3 Coloque sua pimenta da Jamaica, erva-doce e cardamomo na frigideira e torradas até que fiquem aromáticas e coloque-as em gaze. Amarre a gaze em um pacote seguro e esmague delicadamente o conteúdo do pacote para liberar mais sabor. Deixe cair na panela e deixe ferver em líquido.
Passo 4. Adicione o manjericão e a hortelã e continue fervendo até o esmalte reduzir em 1/4 de volume.
Etapa 5. Remova o molho de especiarias, conecte seu liquidificador de imersão e misture o esmalte até ficar liso e uniforme na cor. Prove e faça os ajustes necessários e pronto!

Bom apetite!

Quando você trabalha com molhos, esmaltes e afins, pode adicionar novas dimensões de sabores complementares aos seus pratos já fenomenais. Eles armazenam bem, ficam lindos e adicionam os retoques certos aos seus empreendimentos culinários.

Esse esmalte em particular vai bem com os pratos salgados das suas férias, como assados, pratos de aves [bolos de carne [vegetarianos ou não], peru de ação de graças, frango, cordeiro, recheio, presunto, etc.]. Os contrastes doces e azedos aumentarão suas refeições salgadas enquanto cortam a riqueza de suas refeições mais gordurosas. E, como em qualquer receita, é versátil e perdoa o suficiente para fornecer a margem de manobra necessária para substituir um ingrediente por outro.
Experimente. Brinque com isso. Veja o que funciona para o seu paladar ou o dos seus clientes e aproveite!

Como sempre, é um prazer compartilhar minhas receitas com você. Até a próxima vez...

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