Batata Prime

Batata Prime

Use um assado de costela em pé (extremidade pequena, 4 costelas) ou um assado de costela enrolado (um assado de costela que foi desossado, enrolado e amarrado).

• 6 a 9 lb. costela assada
• 1 T. Molho Worcestershire
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 colher de chá. pó de cebola
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída

Preparação -
Retire o assado da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 a 1-1 / 2 horas antes de assar. Apare a gordura de uma costela assada, deixando apenas uma camada fina e uniforme, com cerca de 1/8 "a 1/4" de espessura. Pré-aqueça o forno a 475 °. Coloque o assado em uma assadeira aberta, com a costela voltada para baixo e a gordura voltada para cima, para uma costela assada. Coloque uma costela assada em uma assadeira. Esfregue o molho Worcestershire no assado. Combine todos os temperos. Esfregue a mistura no assado, pressionando-o contra a gordura. Asse a 475 ° por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° e continue a assar por 2 horas ou mais ou por 25 minutos por libra. Durante os últimos 20 minutos do tempo estimado para assar, verifique a temperatura interna do assado com um termômetro de carne de leitura instantânea, inserido na parte mais espessa do assado, sem tocar no osso. Deve ler-se 130 ° a 135 ° para raro médio ou 140 ° a 145 ° para cozimento médio. (O calor residual continuará a cozinhar a carne e aumentará essas temperaturas de 5 a 10 ° enquanto a carne fica fora do forno.)

Quando a carne estiver pronta como você quiser, retire o assado do forno, coloque-o em uma tábua de cortar, barraca com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de esculpir. Sirva com Au Jus ou com um molho cremoso de rábano ...

Para Au Jus
Depois de retirar o assado, enquanto descansa ....
Retire as gotas de carne gordurosa da assadeira. Coloque a panela no fogão. (Coloque uma assadeira grande sobre 2 queimadores.) Adicione 2 xícaras de água quente e deixe ferver, raspando e mexendo com uma colher de pau, para misturar os pedaços de carne dourados e crocantes da panela. Continue cozinhando e mexendo por alguns minutos até que o líquido seja reduzido para cerca de 1 xícara. Misture 2 xícaras de caldo de carne com pouca gordura e cozinhe até ficar quente e borbulhante. Se necessário, coe e despeje em uma molheira para servir.

molho de rábano

Sal e pimenta a gosto
Bata todos os ingredientes juntos.

Assadeira com rack Obtenha uma assadeira de qualidade premium para cozinhar facilmente e limpar rapidamente. Este inclui um assador removível, revestido com antiaderente.

Para instruções de escultura ilustradas, consulte Como esculpir uma costela assada em pé