Sete pecados capitais da cerveja

• Pode 5, 2024

Talvez você sempre amou estar encharcado de lembranças de papai, cachorro-quente e cerveja no parque. Você engoliu aquele aroma de cerveja quando criança, desejando poder avançar rapidamente e compartilhar "um frio" com ele. Ou talvez você seja um novato, seduzido pela variedade de estilos de cerveja disponíveis neste renascimento da cerveja artesanal recém-desenvolvida. De qualquer maneira, esteja ciente do que você coloca em seu corpo. Aqui está uma pequena cartilha que estabelece o sete pecados capitais da cerveja na linha.

Pecado Mortal # 1

Aguado - Corpo leve e sabores diluídos são atributos comuns entre as cervejas leves produzidas em massa de hoje. Esses perfis não são vistos como negativos entre aqueles que preferem estilos de cerveja light. Para quem gosta de maltes ricos, lúpulos assertivos e tempero de cerveja artesanal, no entanto, um perfil aguado é um pecado mortal.

As primeiras cervejas light foram produzidas na década de 1940 pela Coors Brewing Company. Era a Coors Light, uma cerveja com menos álcool e, consequentemente, menos calorias que a Coors Premium Lager Beer. Coors Light foi descontinuado por um tempo durante a Segunda Guerra Mundial. Mas em 1967, o Dr. Joseph Owades projetou uma cerveja para aqueles que estavam observando seu peso. Esta cerveja foi comercializada como Diet Beer de Gablinger e foi produzida por Rheingold de Nova York. Em 1978, a Coors trouxe sua cerveja light de volta ao mercado.

Joe Ortlieb, da Ortleib's Brewery of Philadelphia, tratou a cerveja light com desdém. Quando essas cervejas leves entraram em cena, Ortlieb lançou sua versão da cerveja light, colocando três garrafas de cerveja Premium em um pacote de seis, juntamente com três garrafas de água. Ele o chamou de "kit de cerveja light do tipo faça em casa".

Pecado Mortal # 2

Amanteigado - O diacetil na cerveja é detectado como um sabor amanteigado, percebido tanto no cheiro quanto no sabor, e pode ser percebido como sabores de caramelo, pipoca com manteiga e caramelo, ou como uma mancha nos dentes. Durante a fermentação, o diacetil é produzido como subproduto do metabolismo em leveduras. Em circunstâncias normais, o fermento reabsorve o diacetil à medida que continua fermentando. Se o fermento for separado da cerveja muito cedo no processo, ele não terá tempo suficiente para concluir o ciclo. Nas cervejas lager, que normalmente têm sabores limpos e nítidos, o diacetil é particularmente perceptível e indesejável.

Pecado Mortal # 3

Desequilíbrio - tenho certeza de que você os teve - aquelas cervejas desequilibradas e fora de sintonia que gritam de agulhas de pinheiro, torta de abóbora ou melaço pegajoso. Quando maltes ou sabores de lúpulo estão desequilibrados, a cerveja deixa de ser agradável ou refrescante. Algumas cervejas podem ser tão pesadas com lúpulo que uma queima cítrica, semelhante a um pinheiro, cai sobre a língua. A sensação pode ser tão avassaladora que seu senso de paladar diminui no que é conhecido como "fadiga do palato".

Lúpulo extremo não é o único desequilíbrio que pode ocorrer na cerveja. Ser muito doce com maltes (açúcar não fermentado) também é um problema. Isso pode ocorrer quando a cerveja está atenuada. Os açúcares residuais não são consumidos pelo fermento, deixando a cerveja doce e xaroposa. O lúpulo também pode ser subutilizado, impedindo um equilíbrio adequado entre doce e amargo.

Pecado Mortal # 4

Skunking - Vá em frente! Deixe sua cerveja na luz do sol! Apenas 10 segundos de exposição à luz são suficientes para transformar uma cerveja perfeitamente deliciosa em uma bomba de skunk. Carl Lintner, um químico alemão, é creditado com a primeira documentação, em 1875, dessa mudança na cerveja quando exposta à luz solar. Mas foi somente na década de 1960 - quase 100 anos depois - que Yoshiro Kuroiwa identificou o MBT (3-metil-2-buteno-1-tiol), uma substância que resultou da fotodecomposição de isohumulonas na cerveja na presença de um fotossensibilizador . Isohumulones são os agentes amargos (lúpulo) na cerveja.

Desde os anos 60, chegamos a entender essa reação em um nível muito mais alto. Sabemos que as garrafas de vidro transparente ou verde oferecem pouca proteção contra gambás. A cerveja mantida sob iluminação fluorescente nas lojas não se deteriora tão rapidamente, mas os efeitos ainda podem ser detectados após algumas semanas. Garrafas de vidro marrom são altamente eficazes, mas latas e barris de alumínio que bloqueiam totalmente a luz são os melhores.

Químicos especializados em lúpulo desenvolveram lúpulos Tetra e Hexa modificando ligações duplas de cadeia lateral para impedir a fotodegradação. Esses agentes amargos são conhecidos como lúpulos amargos e estáveis ​​à luz e podem suportar os efeitos degradantes da luz solar que causam gambás.

Pecado Mortal # 5

Souring não intencional - os estilos de cerveja belga, Berliner Weisse e Gose são aplaudidos por seus sabores azedos, resultado de levedura selvagem que confere uma acidez deliciosa a esses estilos. Quando o saneamento inadequado expõe outros estilos de cerveja a bactérias, a acidez não intencional pode destruir o que o fabricante de cerveja pretendia. O saneamento é particularmente importante após o resfriamento do mosto, quando as temperaturas são ideais para a infecção. Um microcosmo de agressores pode estragar a cerveja, incluindo as espécies mais comuns de lactobacillus, pediococcus, pectinatus e acetobacter.

Pecado Mortal # 6

The Burn - A cerveja de sessão média é macia e temperada, sem nenhum toque de calor. Compreensivelmente, pode-se consumir cerveja suficiente para ficar bêbado sem nunca sentir a sensação de calor. Álcoois fusel mais altos, no entanto, presentes em estilos de cerveja mais robustos, como Barley Wine ou Imperial Stout, podem transmitir um calor embriagado que é tão intenso que queima na garganta. A cepa de levedura, a temperatura de fermentação e a composição do mosto podem contribuir para a produção de álcoois fusel de níveis indesejáveis. Na maioria dos estilos de cerveja, essa não é uma característica desejável.

Pecado Mortal # 7

Gula - Beber e dirigir é o pecado mais mortal de todos. As leis impõem penalidades estritas por falta de bom senso, descritas como Dirigir sob a influência (DUI) ou Dirigir enquanto intoxicado (DWI). Todos os cinquenta estados e o Distrito de Columbia instituíram "leis em si" que tornam ilegal dirigir com um nível de álcool no sangue, ou BAC, igual ou acima de um nível determinado para esse estado, geralmente 0,08% (exceto Colorado, Delaware e Minnesota, onde o BAC é fixado em 0,10%). As multas por violar essas leis podem resultar em multas pesadas, prisão e revogação de privilégios de condução. Portanto, não seja um glutão.

Felicidades!

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