Sweet Mexico - Leitões da Páscoa

• Pode 6, 2024

As "panaderías" do México são cavernas absolutas de Aladim. Embora o nome se traduza simplesmente como “padaria”, isso nem começa a ilustrar a riqueza de guloseimas assadas que são empilhadas em bandejas de alumínio e exibidas nas janelas e nos balcões. Na França, por exemplo, a humilde padaria ou “boulangerie” fornece ao bairro o pão levedado diariamente, seja uma baguete, ficelle ou croissant; se você procura algo mais sofisticado ou sofisticado, precisa visitar uma pâtisserie, onde a massa em uma infinidade de formas é a principal área de especialização. No México, no entanto, a panadería é um balcão único, oferecendo pães e pães salgados tradicionais, como os onipresentes bolillos e teleras, além de especialidades de férias - pán de muerto e rosca de reyes; haverá também uma infinidade de pães doces, que são consumidos principalmente no café da manhã (os conchas ou conchas em pó de cacau foram meus favoritos da infância), merengues e inúmeros biscoitos caprichosamente nomeados, entre os quais “polvorones”, panquecas, “ bigotes ”, bigodes,“ orejones ”crocantes, escamosos em forma de coração ou orelhas grandes que lembram os clássicos“ palmiers ”e“ besos ”, beijos. Devo dizer, no entanto, que, depois de fazer uma comparação com uma pastelaria francesa, as riquezas da panadería mexicana não são tão delicadas, chiques ou elegantes, mas se encaixam mais apropriadamente em adjetivos como gordinho, satisfatório, sustentador, calmante e extravagante!

"Cochinitos" ou leitões são um deleite muito amado na Páscoa e costumam usar outro nome relacionado a porcos, "marranitos", uma expressão afetuosa que tende a ser usada mais especificamente no sentido de porco "sujo" ou muito mais puerquitos ocasionais. Eles são ricos e, portanto, tão gratificantes, sua textura lembra o pão mais crocante do que estaladiço e crocante, com especiarias levemente temperadas e com sabor intenso do tradicional açúcar refinado escuro conhecido como “piloncillo”, usado no México. Os panaderos ou padeiros cozinham o piloncillo com água para formar um xarope grosso e brilhante, que tem gosto de melaço, mas sem a borda amarga; na ausência de piloncilho, o açúcar de melaço, o açúcar mascavado escuro ou mesmo o açúcar mascavo marrom escuro funcionam bem. A banha de porco fresca também é comum nos marranitos mexicanos, mas hoje em dia a manteiga e a gordura vegetal são mais comuns.

É claro que os cochinitos têm a forma de um porquinho gordo e bonito, para o qual é necessário um cortador de biscoitos, mas se não houver nada apropriado à espreita na gaveta da cozinha, qualquer cortador de biscoitos, seja redondo, canelado, coelhinho da Páscoa ou homem de gengibre, o truque muito bem.

Bom proveito e felicitações Pascuas - Happy Easter!

Cochinitos - Leitões da Páscoa

Faz cerca de 30 cochinitos com aproximadamente 7,5 cm / 3 de comprimento

150 g / 5 oz de melaço de açúcar
60 ml / 1/4 xícara de água
5 ml / 1 colher de chá de extrato de baunilha
350 g de farinha comum
2,5 ml / 1/2 colher de chá de fermento em pó
2,5 ml / 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio
5 ml / 1 colher de chá de canela em pó
180 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Açúcar Demerara, para decorar - opcional

Misture o açúcar e a água do melaço em uma panela pequena e aqueça delicadamente, mexendo sempre para garantir que o açúcar se dissolva completamente. Deixe ferver e cozinhe por um minuto, ainda mexendo. Coe, adicione a baunilha e deixe esfriar um pouco.

Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela.

Bata a manteiga na tigela da batedeira equipada com o acessório para remo ou com um batedor elétrico até obter uma massa macia. Bata lentamente a calda de açúcar quente e, em seguida, bata gradualmente na mistura de farinha, uma colher grande de cada vez. A massa endurece rapidamente e, dependendo da força do seu batedor, pode ser necessário misturar o último pedaço à mão com uma colher grande de madeira. Cubra a tigela com filme plástico, coloque-a na geladeira e leve à geladeira por pelo menos uma hora, mais se puder - é uma massa macia, mas fácil de trabalhar, desde que não fique muito quente.

Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e enrole aproximadamente um terço da massa com cerca de 2 mm de espessura, retornando o restante para a geladeira. Corte os cochinitos com um cortador de biscoitos e, usando uma espátula larga, levante-os cuidadosamente sobre as assadeiras, organizando-os com uma distância de 2 cm.Recolha a massa restante e repita o procedimento, rolando e cortando da mesma maneira - se a sua cozinha estiver quente e a massa ficar muito macia e pegajosa, pode ser necessário refrigerá-la novamente.

Os leitões podem ser preparados até este ponto com antecedência e refrigerados ou congelados.

Quando estiver pronto, pré-aqueça o forno a 180oC / 350oF / gás 4 / forno a 160oC. Polvilhe generosamente os marranitos com açúcar demerara, pressionando-o levemente e asse por 17 a 20 minutos, até que os biscoitos comecem a escurecer nas bordas. Deixe esfriar nas assadeiras por cinco minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.

Os cochinitos são absolutamente maravilhosos quando são cozidos na hora, mas eles armazenam bem em um recipiente fechado por quatro ou cinco dias - embora seja altamente improvável que durem tanto tempo.