Batata-doce, um vegetal muito precoce

• Pode 13, 2024

A batata-doce, com casca áspera e áspera e carne quente de laranja ou roxo escuro, foi um dos primeiros vegetais a serem domesticados. Eles se originaram na América do Sul, provavelmente no Peru, onde vestígios de 8.000 anos foram desenterrados em cavernas ao longo da costa e nos Andes, e se espalharam lentamente para o norte, para a América Central e depois para o México. De lá, foi para a Europa e além e agora é um dos vegetais mais amplamente cultivados no Terceiro Mundo e muito valorizado por sua resistência e alto teor de beta-caroteno e antioxidante - e alega-se que Henrique VIII, tendo amostrado o as batatas-doces que vieram a ele como parte do dote de Catarina de Aragão eram muito parciais para elas. Dito isto, minha pesquisa mostrou que existem muitos tipos diferentes de batata-doce, na Papua Nova Guiné e em partes da Ásia em particular, que são geneticamente diferentes da variedade mesoamericana e podem ter evoluído lá em vez da América do Sul ou encontrado sua por todo o mundo por outros meios - o relato mais popular é que eles foram transportados por marinheiros da Polinésia por volta de 700 dC; também há evidências arqueológicas de batata-doce nas Ilhas Cook por volta de 1000 dC e na Nova Zelândia logo depois. E, embora sobre o assunto das variedades de batata-doce, não haja menos de 172 no Peru hoje! As batatas-doces mais amplamente disponíveis são as de polpa alaranjada, enquanto o tipo púrpura pode ser encontrado mais facilmente em lojas especializadas e mercados de agricultores; camotes de polpa branca também aparecem ocasionalmente, mas são mais secos, mais leves e menos doces.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas é a raiz de uma videira que inclui a bonita glória da manhã em sua família e não deve ser confundida com Dioscorea Batatas ou o inhame, com o qual não está relacionada de forma alguma. Tampouco está relacionado à "batata", que se tornou muito à vontade na dieta diária de tantas pessoas. No México, é conhecido como "camote", do "camohtli" em Náhuatl, a língua dos astecas, que se traduz como "raiz comestível". Bernardino de Sahagún, um frade franciscano que passou muitos anos pesquisando e registrando a civilização asteca e escreveu a História Geral das Cosas da Nova Espanha, afirmou que a batata doce era “boas raízes para comer, que crescem como suecos / rutabagas sob a terra e são consumidos cozidos, crus e assados ​​”. Há também registros dos maias usando batata-doce não apenas como alimento, mas como material de coloração, enquanto Cristóvão Colombo os menciona em seus relatos de sua quarta viagem às Américas.

O México não é um grande produtor de batata-doce, mas certamente é um consumidor importante, com o tubérculo apresentando-se particularmente em pratos doces, aromatizando o atole da bebida de milho, cristalizado ou banhado em calda, ou como a famosa especialidade da cidade de Puebla , o simplesmente chamado "camotes", sobre o qual escreverei em outro artigo. Para pratos salgados, o camote encontra seu caminho principalmente em ensopados apimentados com bastante pimenta para equilibrar a doçura, e a batata-doce assada em brasas é uma das muitas delícias oferecidas pelos vendedores de rua e bancas de mercado: são de sabor defumado e afiada do suco de limão fresco espremido sobre a carne quando a pele é cortada em fatias. Creme de leite e o forte e salgado queijo fresco, também são oferecidos, assim como uma salsa picante e perfumada como Salsa Cruda ou Salsa Verde Cruda. Assar no forno é uma boa alternativa para as brasas, mas eu gosto de cortá-las em pedaços e assar com um pouco de azeite, prontas para serem servidas com os mesmos acompanhamentos dos cozinheiros de rua - e uma simples salsa feita com tomatillos enlatados quando não consigo encontrar nenhum novo. Descasque as batatas doces, se desejar, mas a pele é realmente comestível e contém um alto nível de nutrientes ....

Batata-doce assada - Camotes al horno

Serve 2 como prato principal

750 g de batata doce, esfregada e cortada em 2,5 cm / 1 em pedaços
75 ml / 5 colheres de sopa de azeite
175 g / 6 oz de tomatillos em conserva, peso drenado
50 g de cebola roxa, descascada e picada grosseiramente
2 dentes de alho descascados
1 pimenta verde ou vermelha, sem sementes
15 g de coentro / coentro fresco picado grosseiramente
5 ml / 1 colher de chá de pimenta em pó ou a gosto
1 limão grande, cortado ao meio
Creme de leite, para servir
Fresco de queso mexicano, ricota salata ou queijo Feta, desintegrado, para servir
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 200oC / 400oF / gás 6 / forno ventilado180oC. Coloque as batatas doces em uma assadeira e misture com 3 colheres de sopa de azeite e bastante tempero.Asse, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar ao longo das bordas, cerca de 40 minutos.

Prepare a salsa enquanto as batatas estão cozinhando. Em um processador de alimentos, misture os tomatillos, cebola, alho, pimenta, coentro, azeite restante e alguns temperos bastante brevemente - procure uma textura grossa média.

Quando as batatas estiverem prontas, polvilhe-as com pimenta em pó e divida-as entre dois pratos quentes. Esprema um pouco de suco de limão sobre eles, regue com salsa e creme de leite e polvilhe com queijo.

Sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: 10 BENEFÍCIOS DA BATATA DOCE (Pode 2024).