Receita de Ensopado de Legumes (Tom Jabchai)

• Pode 18, 2024

Isso às vezes é chamado de ensopado de legumes "chinês" na Tailândia, porque os vegetais geralmente são de origem chinesa. Você pode fazer substituições de acordo com as novidades do seu mercado.

Às vezes uso cenouras, rutabegas, kabocha e outras abóboras, feijões longos, daikon e cebolas. Eu faço isso de acordo com os legumes da estação. Você precisa de pelo menos 4 vegetais diferentes para obter a variedade de sabores e texturas necessários, mas eu costumo usar 10 ou 12 vegetais diferentes. O sabor essencial vem da barriga do porco. Esta é uma refeição "um prato" que é especialmente maravilhosa nas noites frescas de outono ou inverno.

1 cabeça de repolho Napa, em pedaços de tamanho moderado
1 repolho redondo, descascado e cortado em cubos de 1 "
2 pkgs. tofu firme, cortado em pedaços pequenos
12 cogumelos Shiitaki secos, shiitaki embebido e aparado ou fresco
1/2 frango ou pato, cortado em pedaços pequenos.
1/2 kg de barriga de porco cortada em cubos de ½ ".
4 xícaras de Daikon cortadas em fatias de 1 "e esquartejadas
1 xícara de alho-poró, em anéis de 1 "
2 xícaras de aipo chinês, em pedaços de 1 "
4 xícaras de couve, hastes esmagadas e picadas
3 xícaras de macarrão de feijão mungo, encharcado e cortado
1/2 xícara de folhas de coentro (bai pak chi), picadas
6 tbl de pasta de soja
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre picado
3 tbl de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de molho Maggi
2 tbl de açúcar de palma (ou lt. Açúcar mascavo)
8 xícaras de caldo de carne de porco
4 cubos Tom Yum (marca Knorr) ou 4 colheres de sopa de pasta Tom Yum
pimenta preta a gosto

Condimentos: chalotas fritas, pimentas fatiadas em molho de peixe (nam pla phrik) e folhas frescas de coentro.

Leve o caldo para ferver e adicione as carnes, o molho de peixe, o molho de soja e o molho Maggi, ferva descoberto até que as carnes estejam cozidas. Adicione os legumes, a coalhada de feijão e o macarrão Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e frite a pasta de soja até que perfumada Refogue o alho e o gengibre. Adicione a pasta de soja, alho e gengibre à sopa. Prove e ajuste o molho de peixe e a pimenta a gosto. Retire do fogo e sirva quando os legumes estiverem prontos.

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