Molho de amendoim ao estilo Vong

• Abril 30, 2024

Jean-Georges Vongericten é um dos meus chefs favoritos. Suas maneiras deliciosamente criativas, com ingredientes tailandeses e estilo francês, proporcionam sabores emocionantes. Eu comi pela primeira vez em seu restaurante, agora fechado, Vong em Knightsbridge, Londres. Eu jantei frequentemente neste local encantador por vários anos. Então, tive a sorte de jantar em vários de seus outros restaurantes em Nova York, Hong Kong e Chicago.

Esta é a minha interpretação de um de seus maravilhosos aperitivos - bolachas / bolos de arroz com molho de curry de amendoim picante (kao dtang nar dtang).

faz 3 xícaras

Ingredientes
1-3 / 4 xícaras de amendoim torrado seco sem sal
1 guia de óleo de amendoim
1-2 colheres de chá de curry vermelho a gosto
1 tab data de açúcar de palma
1 (14 onças) pode leite de coco
2 guias de molho de soja tailandês
1 aba molho de peixe (nam pla)
1 guia de suco de limão fresco


Pulsar os amendoins em um processador de alimentos apenas até esmagar ou esmagar em um almofariz com o pilão. Você não quer manteiga de amendoim.

Aqueça a panela em fogo médio alto, adicione óleo e aqueça. Adicione a pasta de curry e frite por 30 segundos.

Misture o açúcar e o leite de coco e cozinhe em fogo médio-baixo por 3-5 minutos, mexendo até ficar homogêneo. Não ferva.

Adicione os amendoins amassados. Bata.

Adicione o molho de soja e o suco de limão. Bata.

Prove e ajuste o sabor com açúcar, chile, soja ou limão adicionais, conforme necessário para equilibrar.

Mantenha o molho quente até estar pronto para isso.

Este molho fica na geladeira por alguns dias, mas reaqueça antes de servir.

Sirva quente com bolachas / bolos de arroz ou legumes descascados.

Bolachas de arroz precisam ser fritas em óleo quente ou comprar o pronto para servir bolos de arroz de Taiwan. Pacotes podem ser encontrados nos mercados asiáticos, Bolachas de Arroz Chinesas (frequentemente rotuladas como Arroz Instantâneo).

Você pode fazer suas próprias bolachas de arroz com sobras secas de jasmim e arroz.

Uma variação: Fry 4 onças de carne de porco picada magra quebrando até muito quebradiço. Misture esta carne de porco picada frita com o molho de amendoim antes de servir.

Outra variação é adicionar 3 onças de camarão picado e 2 onças de carne de porco picada.