Receita do cordeiro da cachoeira

• Pode 21, 2024

Embora o cordeiro não seja uma carne popular e popular na Tailândia, é encontrado em Isaan e também em Khao Yai (Cordilheira Sankamphaeng, na fronteira sudoeste do platô Khorat), Surin (perto da fronteira do Camboja), Nakhon Pathon (não muito longe de Bangkok) e no sul, onde muitos muçulmanos criam cordeiro para comer. Também Carrefor carrega cordeiro tailandês e eu pedi sates de cordeiro em Bangkok!

Existem mais de 1 milhão de expatriados vivendo na Tailândia e muitos amam seus cordeiros como australianos, indianos, alguns americanos etc. Muitos restaurantes tailandeses nos EUA, Reino Unido e Austrália servem muitos pratos de cordeiro, como sate, curries e Neua Gae Yang Nam Tok (cordeiro da cachoeira).

Em tailandês, Nam Tok significa cachoeira, que é muito descritiva, pois os sucos do cordeiro que cozinham escorrem pelos carvões como uma queda de água. Tradicionalmente, isso é cozido em carvão, o que confere um ótimo sabor a fumaça. Certifique-se e não cozinhe demais a carne. Deve ser bastante raro.

Antes de tentar fazer esta receita, leia a receita inteira, pois algumas etapas podem ser feitas com antecedência.

Este é um prato típico de Isan usando arroz em pó torrado (Khao Koor) e comido com arroz pegajoso. O Khao Koor é usado no Gai Larb (salada picada de frango) e em outros pratos tailandeses / Laos. Empresta uma fragrância e textura maravilhosas!

Você pode comprar Khao Koor em um mercado asiático, mas é muito fácil de fazer. Eu sempre mantenho uma jarra pequena pronta para usar nas receitas do nordeste da Tailândia / Laos.
É usado em saladas para evitar que sejam "ensopadas", pois absorve parte do líquido e empresta uma fragrância adorável.

Receita de Neua Gae Yang Nam Tok (cordeiro da cachoeira)

1 kg de bife de cordeiro, lombo ou fatia de perna macia cortada ou um filé de cordeiro inteiro

Marinada - Ingredientes
1 colher de sopa de molho de peixe - nam pla
1 colher de chá de concentrado de tamarindo misturado com 3 colheres de chá de água
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de pimentão dragão chinês picado

Método
Misture a marinada, despeje sobre a carne de cordeiro, virando-a para garantir que todas as áreas estejam cobertas e marinada por pelo menos 4 horas. Às vezes, apenas coloco a carne e a marinada em um grande saco plástico com zíper. Isso facilita a mudança ocasionalmente para marinar completamente o bife.

Marinar durante a noite dá mais sabor à carne. Meu corte favorito é o filé de cordeiro, disponível em mercados de carne que entram em cordeiros inteiros e os quebram. É um prazer!

Aqueça o churrasco, passe um pedaço de gordura nas churrasqueiras para impedir que a carne grude e para permitir o desenvolvimento de boas marcas de grelha. Depois de colocar a carne nas churrasqueiras quentes, NÃO a mova até que você esteja pronto para virar a carne. Certifique-se de não cozinhar demais o cordeiro - ele deve ser rosa!

Coloque o cordeiro em uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Em seguida, corte em tiras grossas de meia polegada usando uma faca afiada. Em seguida, corte as tiras em pedaços pequenos.

Prepare o seguinte antes de cozinhar o cordeiro:

Ingredientes restantes
1/3 xícara de molho de peixe - nam pla
1/3 xícara de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de chalota picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de raízes de coentro picadas e trituradas
3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
2 colheres de sopa de khao koor *
1 colher de sopa de sementes de gergelim recém-torradas
1-3 colheres de chá de pimentões tailandeses moídos na hora (a gosto)

Método
Em uma wok, leve um pouco de óleo para fogo médio alto e adicione o cordeiro, imediatamente seguido por todos os ingredientes restantes, conforme listado acima.

Frite até aquecer por cerca de um minuto.

Sirva com arroz cozido no vapor. O arroz glutinoso deve ser ensopado durante a noite e cozido em um vaporizador de bambu em água fervente. Você cobre o cone de bambu com um pano de prato limpo e úmido. Usando uma raquete de arroz, você precisa afofar levemente o arroz.

Khao Koor (Faça com antecedência)
Coloque o wok de tamanho médio em fogo médio para aquecer.
Coloque 3 colheres de sopa de arroz glutinoso não cozido no wok quente
Frite o arroz, mantendo-o em movimento até que o arroz comece a dourar. Gosto de assar lentamente o arroz, pois ele fica mais agradável e menos arenoso.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Moa até obter um pó bastante grosso em um moinho de especiarias ou em um moedor de café limpo ou em um almofariz e pilão. Não exagere, pois você quer textura.

Mantenha em uma jarra de vidro para facilitar o uso na culinária tailandesa.

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