Bolos De Caranguejo

• Pode 11, 2024

Estes bolos de caranguejo são amigáveis ​​para o Vigilante do Peso, pois têm apenas 3 pontos. Emparelhado com uma adorável salada fresca, você tem uma refeição de 3 pontos.

Ingredientes

Crabcakes:
12 oz. Carne de carangueijo
1/4 de cebolinha picada
1/2 c de pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa. limonada,
1/4 maionese com pouca gordura
2 tsps. Togarashi
3/4 c migalhas de pão
S & P, a gosto
2 tsps. ghee
2 pares de folhas Kaffir_Lime, frescas, lascadas com a haste central removida

Molho:
Molho holandês Chipotle
1 c de molho holandês (pré-embalado ou de uma receita tradicional)
1 colher de chá. Purê de Chipotle * (mais ou menos, a gosto)
Guarnição, enfeite, adorno:
EVOO com infusão de limão
Folhas de coentro,
Cebolinha fresca, inteira

Instruções

Para preparar o Crabcakes:
Coloque a carne de caranguejo, cebolinha picada, pimentão picado, suco de limão, maionese, Togarashi, folha de Magroot e ¼ xícara de migalhas de pão em uma tigela não reativa. Misture levemente e tempere a gosto com sal e pimenta.

Encha os moldes de anel sem fundo de 6 - 2 3/4 "com a mistura de caranguejo e embale bem. Polvilhe as partes superiores e inferiores dos moldes com a xícara restante de migalhas de pão. As tortas de caranguejo podem ser mantidas na geladeira até que estejam prontas para refogar .

Pouco antes de servir, refogue as tortas de siri nos moldes em uma panela bem quente com manteiga clarificada (Ghee) por 1-2 minutos de cada lado até dourar. Seque com papel toalha (ou escorra em papel manteiga) e remova cuidadosamente os moldes.

Notas especiais


Servir:
Coloque um giro generoso do Chipotle Hollandaise em cada prato e coloque um Crabcake por cima. Regue o prato com azeite de oliva extra virgem com infusão de limão. Coloque 3 folhas grandes de coentro no prato e cruze a parte superior do bolo com 2 cebolinhas inteiras.

Togarashi é um condimento japonês que está disponível em pequenos frascos shaker na maioria das lojas especializadas japonesas ou asiáticas. É uma combinação de pimenta, sementes de gergelim preto e branco, casca de laranja, gengibre e algas que adiciona um sabor muito especial e único às tortas de caranguejo.

Ghee é manteiga clarificada que pode ser encontrada na maioria dos mercados especializados indianos. Preferimos porque tem um ponto de inflamação muito maior do que a manteiga comum e não fuma ou queima tão facilmente, enquanto ainda adiciona um sabor autêntico à manteiga.

Magroot (Kaffir Lime) é uma variedade de cal nativa da Tailândia. As folhas têm um sabor cítrico muito único e são frequentemente usadas na culinária tailandesa. Eles podem ser encontrados frescos ou congelados em muitos mercados especializados orientais.

* Chiles defumados tailandeses são difíceis de encontrar nos EUA, então substituí o Chipotles. O único lugar que conheço para comprar chiles defumados tailandeses é na parte de trás do mercado Warrarut, em Chiang Mai. Os Hilltribes crescem e fumam esses grandes chile. Surpreendente!

Chipotle é a pimenta Jalapeno seca e defumada, frequentemente usada na culinária mexicana. Está disponível nos mercados especializados mexicanos, enlatados com molho Adobo. Para usar, despeje o conteúdo de uma lata em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até formar uma pasta lisa. A pasta será mantida, refrigerada e pode ser usada para adicionar sabor e tempero a uma ampla variedade de pratos.

O Azeite Virgem Extra com infusão de limão é produzido adicionando o óleo dos limões ao azeite virgem extra. Geralmente é engarrafado na Itália (alguns já estão sendo fabricados na Califórnia) e está disponível em melhores mercados de especialidades gourmet.

Se você usar o Knorr pkg Hollandaise, use leite com baixo teor de gordura e 1 colher de sopa de manteiga

Sirva com uma enorme salada de alface romana com pepino, pimentão, cebola verde, tomate e 2 colheres de sopa de molho tailandês para salada picante (Vientiane Trading co.) Ganish com brotos de Daikon. Salada e molho 0 pontos.

Você pode usar caranguejo em conserva. Costumo usar caranguejo tailandês enlatado de Philipp, disponível na Costco e em outras lojas.

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