Café da manhã no México - Huevos Rancheros

• Abril 27, 2024

Os “ovos da fazenda” podem ser encontrados em todos os cantos do México - todo cozinheiro, seja em casa, rua, mercado, lonchería ou restaurante apropriado, os produz regularmente no café da manhã (e somente no café da manhã), e de todos os pratos com ovos no vasto repertório da culinária tradicional mexicana, são um clássico, talvez o mais conhecido e o mais consumido. Eles são um prato simples, consistindo de uma tortilha levemente frita, coberta com ovos fritos e molho de tomate - que é o modelo e a única variação tende a ser o próprio molho ou os acompanhamentos. Oficialmente, é conhecida como "salsa ranchera", que é obviamente aberta à interpretação individual, e mais frequentemente do que não - mas nem sempre! - é cravado com pimenta. Em alguns casos, é um molho leve e de sabor fresco, onde os tomates não foram grelhados ou assados; em outros, é rico, saboroso e profundamente aromatizado, com cheiro de pimenta e da erva nativa, epazote ou coentro.

Os Huevos Rancheros frequentemente vêm com uma variedade de acompanhamentos ou guarnições totalmente desnecessárias: guacamole, fatias de abacate, feijão, queijo e até creme azedo, mas, a meu ver, todos ou alguns desses extras estragam o prato, interferindo em sua bela simplicidade e o máximo que eu adiciono é o pó de um queijo duro e maduro, como o parmesão, e uma pitada de pimentão cru e picado; e se pretendo transformar os ovos em um prato substancial, sento-os em uma cama de arroz cozido, que absorve parte do molho. Nada mais é necessário.

Ovos do Rancho - Huevos Rancheros

Minha preferência é por uma ranchera de salsa forte e ousada e, portanto, grelhe os tomates até ficarem macios e gostosos.

Rend .: 2 porções

Para o molho de tomate: -
500 g de tomate ao meio
8 dentes de alho com casca
45 ml / 3 colheres de sopa de azeite
250 g de cebola, descascada e picada grosseiramente
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Óleo vegetal
2 tortilhas de milho
2 a 4 ovos
1 pimentão verde, suave ou quente, como você deseja, sem sementes e fatiado
25 g de queijo parmesão ralado na hora
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Comece com o molho, que pode ser preparado com bastante antecedência e refrigerado; também congela bem. Aqueça a grelha em fogo alto. Forre a assadeira com papel alumínio e arrume os tomates, corte o lado para cima e os dentes de alho. Grelhe 10 cm / 4 in do fogo por cerca de 20 minutos, até ficar levemente carbonizado, virando os dentes de alho mais da metade. Deixe esfriar e descasque os dentes de alho e coloque-os em um processador de alimentos com os tomates e os sucos. Processo para um purê robusto.

Enquanto os tomates estão grelhando, aqueça o azeite em uma frigideira e cozinhe as cebolas até ficarem macias e douradas. Adicione o purê de tomate e um pouco de tempero e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até ficar bem espesso. Verifique o tempero e mantenha aquecido ou reaqueça conforme necessário.

Quando estiver pronto para comer, aqueça o forno na temperatura mais baixa e aqueça dois pratos e uma assadeira forrada com papel de cozinha.

Agite um pouco de óleo vegetal na base de uma frigideira antiaderente grande. Coloque-o em fogo médio e, quando o óleo começar a cintilar, frite levemente as tortillas por cerca de um minuto de cada lado, até que fiquem douradas e pouco douradas. Com uma espátula, transfira-os para a assadeira no forno e mantenha-os aquecidos enquanto cozinha os ovos.

Adicione mais uma ou duas colheres de óleo à frigideira e frite quantos ovos você desejar. Tempere com sal e pimenta.

Coloque uma tortilla em cada prato quente e cubra com os ovos fritos. Coloque o molho sobre os ovos e polvilhe primeiro com queijo e depois pimenta.

Sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Ogrostronomia - MEXICO Huevos Rancheros #receita (Abril 2024).