Receita do bolo da trituração do café de Blum

• Pode 8, 2024

Dorrie Simpson, que trabalha como comissária de bordo de uma grande companhia aérea, tenta passar o tempo em San Francisco o mais rápido possível, desde que cresceu lá. Ela tem boas lembranças de se vestir com seu melhor vestido de domingo (completo com Mary Janes polida) e passar o dia com sua mãe e Noni (avó); às vezes, passavam algum tempo na praia ou fazendo compras, mas sempre paravam no Blum's para tomar um chá e um pedaço de sua famosa Bolo Crocante de Café.

Infelizmente, Blum fechou em algum momento nos anos 70 e, desde então, foram publicadas dezenas de versões da receita do bolo de café Crunch de Blum; A avó de Dorrie tentou várias receitas e descobriu que a receita a seguir, que ela cortou do jornal, é a mais próxima da original. Dorrie lembra-se de comer essa versão frequentemente na casa da avó. Continua sendo sua sobremesa favorita até hoje. Embora eu não tenha alterado os ingredientes, atualizei algumas das etapas de preparação para facilitar um pouco.

Acredite ou não, mesmo que haja várias etapas, o bolo não é difícil de fazer; o produto final é espetacular e vale cada passo. É adequado para jantares, feriados e convidados especiais; não haverá sobras, e quanto às calorias - quem se importa!

16 porções

Bolo:
6 gemas
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de raspas de limão

1 1/4 xícaras de farinha de bolo, peneirada
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal

1 xícara de claras de ovo, (7-8 grandes)
1 colher de chá de creme de tártaro
1/2 xícara de açúcar

Trituração de café:
Spray antiaderente
1/4 xícara de café forte
1 1/2 xícaras de açúcar
1/4 xícara de xarope de milho leve
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirado e reserve

Geada:
2 xícaras de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 350 °.
2. Unte e enfarinhe o fundo apenas de uma forma redonda de 10 "com fundo removível; reserve.
3. Bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter uma espessura grossa e amarela pálida.
4. Adicione a água e bata até engrossar.
5. Meça a farinha do bolo, o açúcar e o sal em uma peneira fina sobre a mistura de gema de ovo e mexa.
6. Dobre delicadamente as misturas; transfira para uma tigela separada e lave a tigela.
7. Na tigela limpa, bata as claras com o creme de tártaro; adicione gradualmente o açúcar e bata até formar picos brilhantes e firmes.
8. Adicione a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão; dobre a mistura na mistura de gema de ovo.
9. Espalhe a massa uniformemente na panela preparada.
10. Asse por 50-60 minutos ou, quando pressionado com o dedo, o bolo volta.
11. Retire do forno, inverta a panela sobre uma garrafa de gargalo pequeno e deixe esfriar completamente.
12. Enquanto isso, prepare o Trituração de café:
13. Pulverize uma assadeira grande com spray antiaderente.
14. Misture o café, 1 1/2 xícaras de açúcar e xarope de milho em uma panela grande e pesada.
15. Ligue para fogo médio, tampe a panela e deixe ferver.
16. Descubra a panela, lave as laterais e vire o fogo para médio-alto.
17. Coloque um termômetro para doces na mistura e deixe cozinhar sem mexer até que a mistura fique muito grossa, 250 ° -270 ° no termômetro (observe com cuidado para não queimar).
18. Mexa até a mistura atingir 280 ° - 290 ° (menos em grandes altitudes) e ficar muito espessa.
19. Agite imediatamente o bicarbonato de sódio e despeje na folha preparada.
20. Deixe o doce esfriar completamente; partir ou esmagar em pedaços pequenos.
21. Geada: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha; bata em picos duros.
22. Montagem: Usando uma faca serrilhada, corte o bolo em 3 fatias iguais.
23. Coloque o fundo em uma travessa; espalhe com uma camada de chantilly, cubra com uma camada de bolo, espalhe com chantilly e cubra com a camada restante do bolo.
24. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com o chantilly restante; leve à geladeira até pouco antes de servir.
25. Polvilhe a parte superior e os lados uniformemente com os pedaços de café.

Quantidade por porção
Calorias 336 calorias de Fat 117
Porcentagem de calorias totais de: Gordura 35% Proteína 5% Carb. 61%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 13 g
Gordura saturada 7 g
Colesterol 118 mg
Sódio 284 mg
Carboidratos totais 51 g
Fibra alimentar 0 g
Açúcares 39 g
Proteína 4 g

Vitamina A 11% Vitamina C 1% Cálcio 0% Ferro 6%

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