Receita da noite de Carnitas Taco

• Pode 4, 2024

Hoje estamos viajando para a região sudoeste da América. O estilo culinário desta região foi inspirado por uma combinação de ingredientes que utilizam principalmente grandes cortes de carne, como carne de porco e carne, especiarias e pimentões influenciados pelos colonos espanhóis, nativos americanos, mexicanos e os bons e velhos caubóis.

Carnitas, também conhecida como “carnes pequenas”, é essencialmente duas vezes carne de porco cozida. O ombro de porco é usado nesta receita, pois é relativamente barato e fica muito macio quando assado. A versão tradicional de carnitas usa muita banha. No entanto, depois de muitos dos meus testes de cozinha, criei uma versão mais saudável para omitir a gordura.

Um pedaço de 4-5 lb de ombro de porco alimentará amplamente uma multidão de 6-8 pessoas para a sua noite de taco. Dei a você uma lista de ideias de cobertura no final desta página, para que você possa construir as tacos ao seu gosto.

Esta receita noturna de carnitas taco é muito fácil de fazer e eu dei dicas para preparar a carne um dia antes das anotações da cozinheira no final desta receita. A imagem é antes de ser cozida duas vezes no forno.


Ingredientes

4-5 lb. (ou maior) de carne de porco assada com osso e pele unida
Azeite
3 colheres de sopa. cominho em pó
1 Colher de Sopa. sal kosher
1 Colher de Sopa. pimenta preta rachada
2 pimentões grandes de jalapeno, cortados ao meio e semeados
2 pimentões poblano, cortados ao meio, semeados e cortados em tiras
2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
1 cebola branca grande, cortada em pedaços
1 molho de coentro fresco
5 xícaras de caldo de galinha ou caldo (8 xícaras para o método de cozimento lento abaixo)

MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 300F.

1. Com uma faca afiada, faça várias fendas profundas na parte inferior da carne. Isso permite que o caldo penetre a carne de porco enquanto cozinha, o que lhe dará mais sabor. Esfregue a carne com azeite. Em seguida, esfregue o cominho, juntamente com o sal e a pimenta.

2. Em uma panela funda, em uma assadeira ou em uma panela lenta grande o suficiente para segurar a carne, coloque todos os legumes, pimentões e coentro no fundo. Coloque a carne em cima da pele dos vegetais virada para cima. Despeje o caldo de galinha ou o caldo nas bordas da panela. Cubra com papel alumínio, uma tampa bem apertada (ou ambas) e cozinhe por 3 horas.

3. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para manusear, remova a pele e os ossos. O osso deve deslizar para fora da carne se você o cozinhou por tempo suficiente. Separe a carne com dois garfos, descartando todos os pedaços de gordura. Coe o caldo através de uma peneira, descarte os vegetais e reserve seu caldo.

3. Para terminar, pré-aqueça o forno a 375F. Coloque a carne de porco desfiada em uma assadeira e umedeça com um pouco do caldo reservado e regue um pouco mais de azeite por cima. Cozinhe por cerca de 30 minutos, depois vire a carne uma vez na panela e repita e asse até que a carne fique crocante por toda parte, cerca de 20 minutos. Se você gosta de carne mais crocante, não vire a carne e cozinhe por cerca de 45-50 minutos. De qualquer maneira, a carne ficará crocante em partes, mas geralmente úmida.

Em um fogão lento, siga todas as etapas acima e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas até a carne ficar macia.

Construa sua barra de taco

Você pode construir suas tacos da maneira que quiser. Para montar minhas tacos Carnitas em casa, uso feijão frito no fundo da concha ou tortilha, sobreponho um pouco de carne de porco desfiada e depois adiciono salsa verde e algumas pitadas de coentro fresco. Se eu estiver me sentindo corajoso, vou terminar meu taco com alguns jalapenos frescos em cubos!

Aqui está uma lista de compras de coberturas para o seu bar Taco.

Feijão frito
Salsa verde (salsa verde)
Salsa regular
Coentro fresco
Queijo ralado (queijo cheddar, jack, cotija)
Repolho branco desfiado ou alface Iceberg
Tomates em cubos e semeados
Pimentos frescos em cubos (qualquer tipo)
Nata
Cebolas em cubos
Molho picante
Tortilhas de farinha ou milho (qualquer tamanho)
Cascas duras de tortilha (disponíveis no seu supermercado)

NOTAS DO COZINHEIRO

Dia seguinte: siga a receita acima e desfie a carne de porco. Adicione um pouco do caldo reservado do assado à carne e guarde na geladeira. Isso impedirá que a carne seque e siga o restante da receita.

Se você estiver assando um pedaço maior de carne do que a receita acima exige, ajuste o tempo de cozimento. Pode levar pelo menos mais uma hora para um assado maior.

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