Revisão do livro de receitas - Tacos, Tortas e Tamales

• Pode 16, 2024

A fórmula trabalhou brilhantemente com a Truly Mexican, e foi repetida em Tacos, Tortas e Tamales. Roberto Santibañez, chef proprietário de dois restaurantes mexicanos em Nova York, parte da premissa muito real de que a culinária do México é tão diversa, abrangente e histórica que pode parecer totalmente avassaladora e desconcertante até para seus maiores fãs e aficionados - e tentar cobri-lo com sucesso e de maneira compreensível em um livro é praticamente impossível. Sua solução, portanto, foi "limitar seu alcance" e concentrar sua atenção em apenas uma área bastante estreita da gastronomia, ou, como ele a evocou, descreve uma constelação específica em um sistema solar culinário específico. Verdadeiramente mexicano (veja o link abaixo), concentrado em molhos e seus usos, e em seu último livro, ele destaca três dos alimentos de rua mais populares do México: tacos, tortas e tamales.


Estes três pratos mexicanos por excelência fazem parte da vida cotidiana em todo o país e as variações são literalmente infinitas. Um taco, por exemplo, é “qualquer coisa comida em uma tortilha macia” e “virtualmente qualquer coisa pode ser forragem de taco” - é verdade! O mesmo vale para as lojas de torta especializadas em torta, conhecidas como torterías, que oferecem menus gigantescos com praticamente qualquer recheio ao sol, de carnitas a toupeiras a salsas, feijões fritos, queijo, ovos, chouriço, peixe grelhado, ensopado de frango, a especialidade local, o clássico atemporal, a inovação contemporânea. Os tamales seguem a mesma rota: podem ser doces ou salgados, recheados com ameixas, alcaparras, azeitonas e frango com açafrão, cravejados com morangos, levemente corajosos com coco ralado, temperados com ousadia com carne de porco desfiada no molho tomatillo ou mais simplesmente com pimentões poblanos assados e cogumelos selvagens.

Cada um dos três antojitos tem seu próprio capítulo, onde Santibañez, tendo introduzido o ingrediente básico, ou seja, a tortilla, o pão e a massa tamal, oferece uma seleção de receitas tradicionais e pessoais, que variam de simples a mais complexas: Os tacos de camarão têm poucos componentes e levam apenas alguns minutos para serem feitos, enquanto as etapas envolvidas na fabricação de tamales de chiapas ou tortas com frango na toupeira verde são um pouco mais longas. Existem dicas úteis para atalhos, usando um frango assado comprado, por exemplo, ou um pote de toupeira marrom, e outros para as sobras: as tamales podem ser transformadas em um budín ou pudim, enquanto o confit de pato ao estilo mexicano para carnitas de pato pode ser servido em um tomate - guisado de pato com batatas e um prato moderno de tacos de pato com um creme rico e picante de pimenta habanero.

Três capítulos adicionais cobrem salsas e condimentos, bebidas e sobremesas, e foram as salsas que me atraíram imediatamente. Eu conheci muitos molhos de Santibañez em verdadeiramente mexicano, mas essa nova coleção ilustra realmente como as salsas mexicanas fornecem “eletricidade” e “uma sabor de sabor ”à culinária. Um Pico de Gallo aprimorado por raspas de limão ou pimentões verdes árbol, uma rica e esfumaçada tomatillo-chipotle salsa ou uma colher de Chiles Toreados, Angry Chiles, levanta sem esforço qualquer coisa que acompanhe a alturas vertiginosas de brilho e sabor - e as sugestões de salsa apropriada combinações no final de muitas receitas (em particular as tacos) são um bônus real: crema e salsa verde fresca são recomendadas para tacos de peixe frito picado, enquanto cebolas em conserva e salsa de tomate e habanero são uma combinação perfeita para o Yucatán -Tacos de porco estilo; o Bologna Torta pede Chipotles em conserva e as Tortas de bacalhau se beneficiam da adição de feijão refried - misture e combine à vontade.

A seção de bebidas é uma excelente fonte de luz, Aguas Frescas brilhantes ou águas frescas, smoothies nutritivos e atóis à base de milho, além de coquetéis poderosos como Toritos e margaritas incomuns, como Cucumber-Ginger. As sobremesas são bastante tradicionais e previsíveis - Flán, pudim de arroz, torta de limão e banana-da-terra assada - mas não menos deliciosas, e o pudim de pão Cajeta-Banana à base de brioche é fofo e profundamente gratificante.

O livro é interessante e claramente definido, com receitas bem escritas e fáceis de seguir, incluindo opções vegetarianas. No entanto, uma de suas principais alegrias para mim foi a fotografia evocativa, não apenas os pratos em si, mas principalmente os vendedores, os cozinheiros, as barracas, os carrinhos de mão, os restaurantes, os menus, todos tão cheirosos da vibrante rua do México vida e culinária igualmente vibrante - acho que o meu favorito é o menu de uma taqueria chamada El Borrego Viudo, o carneiro viúvo!

Comprei Tacos, Tortas e Tamales com meus próprios fundos para meu uso pessoal.

Instruções De Vídeo: ALIMENTOS colombianos. (Pode 2024).