Creme de ovos Chartres

• Pode 10, 2024

Ovo em creme Chartres é um prato de ovo em creme básico. Cebolas, ovos cozidos, leite, queijo parmesão e um toque de pimenta caiena assam em uma caçarola cremosa, dourada, borbulhante e deliciosa, perfeita para brunches, café da manhã de domingo ou mesmo como prato principal sem carne. Para um brunch, sirva com alimentos coloridos - batatas assadas com pimentões vermelhos e verdes salteados, Salada de Milho de Tomate de Verão e deliciosas frutas frescas maduras.

Rende 8 porções

Manteiga amolecida para untar a assadeira
8 colheres de sopa de manteiga, cortadas em pedaços
3 cebolas de tamanho médio, descascadas e cortadas transversalmente em rodadas de 1/8 de polegada de espessura
1 xícara de farinha de trigo
3 gemas
12 ovos cozidos, resfriados, descascados e cortados transversalmente em fatias de inch de polegada de espessura
6 xícaras de leite integral
1 ½ colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de pimenta branca
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de sopa de páprica doce

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pincele o fundo e os lados de uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13X9X2 polegadas com cerca de 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Deixou de lado.

Em uma tigela funda, bata as gemas com um batedor de arame ou batedor de ovos manual até ficar homogêneo. Adicione o leite, o sal e a pimenta caiena, mexendo sempre. Deixou de lado.

Em uma tigela pequena, misture o queijo parmesão e o pimentão juntos para combinar. Deixou de lado.

Derreta os pedaços de manteiga em uma frigideira grande e pesada (o ferro fundido funciona bem) em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam macias e levemente douradas, cerca de 8 a 10 minutos.

Adicione a farinha em 4 porções, misturando bem entre cada adição. Reduza o fogo para baixo e cozinhe de 3 a 4 minutos. Mexa ocasionalmente, para evitar que a mistura queime.

Mexendo sempre a mistura de cebola com um batedor de arame, despeje a mistura de gema de ovo em uma corrente fina e cozinhe em fogo alto até que o molho ferva, engrosse e fique macio. Retire do fogo e misture delicadamente 9 dos ovos cozidos fatiados.

Despeje os ovos e o molho no prato com manteiga e polvilhe a mistura de parmesão e páprica por cima. Asse no centro do forno até dourar e o molho começar a borbulhar, cerca de 15 minutos. Decore a parte superior com os demais ovos cozidos e sirva ao mesmo tempo.

Para um pouco mais de cor, polvilhe com cebola verde em fatias finas ou salsa picada.

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