Molho do inferno

• Abril 28, 2024

Esta receita é normalmente feita a partir de pimentas secas ao sol. Uma versão mais tímida pode ser feita com chiles secos defumados, como os chiles grandes que as Tribos das Colinas produzem no norte da Tailândia. Eles são tão esfumaçados, maravilhosos e parecidos com o ancho, mas com um pouco mais de calor como um chipotle. Misturar os dois resulta em uma maravilhosa fumaça com um pouco de calor. Outro ótimo chile a ser usado para este molho é o De Arbol, que geralmente está disponível nos mercados mexicanos. Pimentões longos secos também podem ser encontrados em muitos mercados asiáticos nos EUA e na Europa.

As pimentas vermelhas secas estão prontamente disponíveis na América e na Europa, mas as pimentas verdes secas são incomuns. Você pode secar ou fumar chiles frescos, em um forno quente ou em um recipiente selado em um churrasco, ou com um dessecador doméstico, mas se tudo mais falhar, pique chilis fresco e espalhe-os em uma bandeja de biscoitos e coloque-os sob o frango até ficar bem seco.

Este molho mantém-se bem e é popular como "tarifa do viajante" na Tailândia, sendo usado como acompanhamento de várias carnes secas e legumes fatiados.

Nam Prik Narok (--éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - molho do inferno)

1 a 1/2 libras de pedaços de peixe-gato
8 onças de prik ki nu haeng seco (pimentão seco de ave de ganância)
1/4 de xícara de alho picado (incluindo as peles)
1/4 de xícara de chalota picada (incluindo a casca)
1 colher de sopa de kapi (pasta fermentada de camarão)
2 Tbls. molho de peixe
1 1/2 colheres de sopa de açúcar (de preferência açúcar de palma).


As chalotas e o alho são grelhados / grelhados até a pele escurecer e depois descascados e picados.

As pimentas / pimentas secas também são grelhadas até começarem a escurecer. Isso é muito crítico - exagere e o vapor emitido é altamente irritante para o nariz e os olhos! (Se estiver nervoso, siga a sugestão acima sobre cozinhar em uma assadeira, mas faça-a ao ar livre.)

Frite o peixe até ficar crocante e depois retire a polpa, descartando os ossos. Você precisa de 1 quilo de peixe cozido desfiado.

Combine todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos.

Esse condimento pode ser mantido em uma jarra bem coberta na geladeira por várias semanas.

Instruções De Vídeo: MOLHO DE PIMENTA OS 7 CÍRCULOS DO INFERNO - YOUPIX RIO DE JANEIRO (Abril 2024).