German Spätzle Recipes

• Pode 3, 2024

Nem todos os alemães estão felizes com seu prato nacional popular sendo chamado de macarrão, considerando-o vários níveis mais altos na hierarquia culinária.

Embora o Spätzle seja basicamente massa de macarrão, apenas um contém uma alta porcentagem de ovos e, como acontece com muitas refeições populares nos dias de hoje A Alemanha, originalmente um prato para gente pobre do campo que não tinha alternativa, era conhecida como "Macarrão de Mendigo", Bettelleits Nudla.

Esse macarrão com bordas ásperas e encaracoladas, variando de branco a amarelo, dependendo de quantos ovos foram adicionados, pode ser pequeno ou com tamanho de macarrão e é super absorvente, para que todos os tipos de molho Spätzle possam ser servidos com eles.

Existem várias teorias sobre como o nome surgiu, mas a principal é que originalmente Spätzle era maior do que agora, pinturas anteriores a 1725 mostram isso, e os pequenos pedaços de massa foram modelados à mão e depois jogados em água fervente, com a massa cozida de alguma forma lembrando as pessoas de um passarinho. Eles foram chamados Spätzle, pronunciado "SHPAYT-zlee", e vieram do pardal "Spatz" e do dialeto do sul da Alemanha para "pardais pequenos".

Então, tendo feito seu próprio Spätzle ou comprado, o que acontece a seguir ...

Durante o inverno e o outono, com vários temperos ou "au naturel", são um acompanhamento frequente para assar ou refogar carne, pãezinhos, aves ou caça, como alternativa às batatas.

Ou uma refeição rápida e nutritiva durante a semana com molho de queijo, cebola caramelizada, cogumelos, bacon grelhado, presunto da Floresta Negra ou uma mistura de tudo isso. Polvilhado com farinha de rosca que foi frita em um pouco de manteiga até dourar, eles são servidos com a salada fresca que acompanha muitas refeições na Alemanha.

Mas existem pratos especiais populares servidos em casa, além de aparecerem em menus de restaurantes, e uma receita favorita do Spätzle de todos os tempos é:


Spätzle mit Champignons - Macarrão com cogumelos - Serve quatro

Ingredientes

1 kg de Spätzle preparado - caseiro ou em pacote
12 oz Cogumelos
1 a 2 chalotas ou cebola pequena
1,1 / 2 oz Manteiga
Vinho branco seco de vidro
1,1 / 2 xícaras de creme
Pitada de sal
Pimenta moída na hora
4 colheres de sopa cheias de ervas picadas mistas (2/3 de salsa, o restante de cebolinha, alho selvagem etc.)
Alho picado - opcional
Pasta de pimentão - opcional
Queijo duro ralado - opcional
Anéis de cebola caramelizados - opcional

Método

Limpe e corte os cogumelos. Descasque as chalotas e pique finamente
Derreta a manteiga em uma panela grande, adicione as chalotas e deixe amolecer
Cozinhe os cogumelos fatiados até começar a amolecer na panela sem gordura. Isso garantirá que qualquer umidade extra seja absorvida.
Mexa as chalotas e adicione os cogumelos fatiados,
Adicione a pasta picada de alho ou pimentão, se usada, e o vinho branco, deixe ferver por cerca de dois minutos
Adicione o creme, tempere com sal e pimenta
Cozinhe o molho em fogo baixo a médio até reduzir em cerca de um terço
Adicione as ervas picadas e ajuste o tempero, leve ao fogo, deixe por dois a três minutos mexendo ocasionalmente
Enquanto isso, aqueça o Spätzle preparado, divida em quatro tigelas
Despeje o molho por cima e, como opção, polvilhe com queijo ralado e / ou anéis de cebola caramelizados.

Sirva com uma salada fresca


Esta receita também pode ser "ueberbacken" para fazer Spätzle Gratin.

Prepare o Spätzle e coloque em um prato grande, adicione o molho de cogumelos e misture, em seguida, adicione o queijo ralado, fatias finas de bacon também podem ser adicionadas, e os anéis de cebola cortados fritam até ficar macios, mas não coloridos. Se usar imediatamente grelhar até o queijo derreter, se cozinhar mais tarde, cozer a 400 graus F, marca de gás 6, 200 C por 20 minutos se o forno estiver pré-aquecido, 25 a 30 se estiver frio.

Outro popular "ueberbacken" A idéia é misturar o Spätzle cozido com pequenos cubos de presunto da Floresta Negra ou fatias finas de bacon, que foram levemente fritas até cebolas crocantes e fatias finas, cozidas até cebolinha macia, mas não colorida e picada.

Coloque as camadas da mistura de presunto em um prato untado ou com manteiga e cubra cada camada com queijo Gruyere ralado, sal e pimenta.

Misture o creme de leite com queijo ralado, sal, pimenta ou pimentão, alho amassado, se desejar, espalhe-o por cima da mistura e coloque o prato em um forno frio a 400 graus F, marca de gás 6, 200 C.

Asse por 25 a 30 minutos.


As quantidades são uma questão de gosto, mas um bom ponto de partida é 1 kg de Spätzle com 8 onças de presunto ou bacon, 8 onças de queijo e duas cebolas.


O Spätzle se encaixa facilmente a muitas coisas e mais duas refeições populares são Salada Spätzle com queijo feta, bacon e pesto de tomate e o prato regional típico da Suábia Spätzle mit Linsen. Spätzle como acompanhamento de lentilhas cozidas e Wurst ou costeleta de porco.

Se você tiver algum Spätzle caseiro, ou se quiser prepará-lo com antecedência, eles serão congelados e reaquecidos com facilidade. Apenas verifique se estão bem drenados antes de congelar.


Aproveite o seu Spätzle!



Spätzle mit Champignons cortesia de leckerli58 Kochbar

Instruções De Vídeo: Spätzle Recipe - How to Make Spätzle or Spaetzle (Tiny German Dumplings) (Pode 2024).