Receita Goan Caldeirada

• Pode 9, 2024

Goan Caldeirada é um delicioso ensopado de frutos do mar com origens portuguesas distintas. Os frutos do mar desempenham um papel muito importante na culinária goesa e este prato é uma representação fantástica de todas as coisas "goanas".

Eu gosto de misturar um pouco com este prato - basicamente, significa que eu gosto de uma variedade de frutos do mar no meu ensopado. Portanto, sinta-se à vontade para usar seu peixe firme favorito, camarão / camarão ou marisco nesta receita. Apenas certifique-se de que todos os seus frutos do mar sejam os mais frescos possíveis. Adoro usar o que estiver disponível local e sazonalmente.


GOAN CALDEIRADA (Ensopado de Frutos do Mar Goiano Picante)

Ingredientes:

2 libras de frutos do mar frescos - filetes de peixe, camarão, vieiras, amêijoas, mexilhões ...
1 cebola grande, picada
3-4 dentes de alho grandes, picados
1½ ”pedaço de gengibre picado
½ xícara de coco ralado na hora (ou você pode usar coco ralado sem açúcar)
3-4 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
1 folha de louro
¼ colher de chá de sementes de funcho moído
½ açafrão (haldi)
½ colher de chá de páprica espanhola defumada
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher de chá de garam masala
1 colher de chá de pó de cominho em pó
2 colheres de chá de coentro em pó
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de chá de raspas de limão
1 tomate grande picado
suco de ½ limão
2½-3 xícaras de leite de coco
2-3 colheres de sopa de óleo (vegetal ou óleo)
pitada de noz-moscada ralada na hora
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Limpe, corte, apare e prepare todos os seus frutos do mar, conforme necessário. Os filetes de peixe devem ser firmes, sem ossos e sem pele. Corte o peixe em pedaços de 1½ ”e reserve até que seja necessário. O camarão deve ser descascado e desossado também. Qualquer marisco (mexilhões ou amêijoas) deve ser bem lavado, esfregado e limpo. Além disso, descarte qualquer molusco que esteja aberto e não feche quando estiver batendo levemente. Eu sempre molho o marisco por cerca de 15 a 20 minutos em uma tigela grande cheia de água fria e cerca de 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Isso ajuda a se livrar de qualquer areia dentro das conchas. Escorra bem e reserve até que seja necessário.

Em uma panela grande e larga (um forno holandês funciona muito bem), em fogo médio alto, adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, refogue as cebolas, juntamente com o alho, o gengibre e o coco ralado até dourar e perfumar levemente. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, usando um liquidificador, triture em uma pasta grossa e macia usando um pouco de água para ajudar no processo.

Agora, na mesma panela, em fogo médio alto, adicione outra colher de sopa de óleo, se necessário. Em seguida, adicione cuidadosamente a pasta de cebola moída. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos antes de adicionar os pimentões verdes, a folha de louro e os temperos (erva-doce moída, açafrão, pimentão, pimentão vermelho em pó, garam masala, cominho em pó em pó, coentro em pó, sal e pimenta). Mexa bem para combinar e deixe as especiarias fritar no óleo por alguns minutos, até perfumadas e aromáticas. Agora adicione a pasta de tomate e as raspas de limão. Misture bem e adicione o tomate picado e o suco de limão. Mexa para combinar todos os ingredientes e adicione o leite de coco. Mexa, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe ferver por 10-12 minutos.

Se você estiver usando frutos do mar, adicione os mexilhões e amêijoas agora. Cubra e deixe cozinhar no ensopado por 5-6 minutos. Eles devem estar totalmente abertos (descarte qualquer marisco fechado) e adicione delicadamente o peixe e o camarão. Cubra e deixe procurar por mais 5-6 minutos, o peixe / camarão deve estar completamente cozido e macio. Não cozinhe demais os frutos do mar. Termine o prato com um pouco de noz-moscada ralada na hora e decore com as folhas de coentro. Sirva quente com chapatis quentes e arroz Basmati perfumado.

Instruções De Vídeo: Receita de Caldeirada à pescador (Pode 2024).