Caril de Goan Dal e Paneer

• Pode 6, 2024

Eu realmente acredito que "cozinhar me mantém saudável" e eu sou realmente uma daquelas pessoas que realmente gosta de experimentar diferentes especiarias, ingredientes e as infinitas combinações criativas que existem quando se trata de comida. Dito isto, esta receita em particular é exatamente isso - um prato adorável aperfeiçoado para uma deliciosa delícia depois de algumas tentativas e ajustes na cozinha. Eu amo todas as partes dessa jornada e processo, resultando em uma mordida satisfatória e celestial. My Goan Dal & Paneer Curry é o resultado maravilhoso de combinar vários gostos e sabores em deliciosa harmonia e equilíbrio.

Eu usei chana dal (grama de Bengala dividida em dal) para esta receita, mas você certamente poderia usar toor dal (ervilha de pombo amarelo com casca / casca), moong amarelo com casca / casca ou mesmo masoor dal com casca / casca.


GOAN DAL & PANEER CURRY (caril de lentilha e paneer)

Ingredientes:

2 xícaras de chana dal (grama bengala dividida dal)
Cubos de ½ lb paneer, levemente fritos até dourar por todos os lados
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre descascado e picado finamente
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
4-6 folhas frescas de curry
3-4 pimentões vermelhos secos, a gosto
½ colher de chá de pó de feno-grego (pó de meti)
pitada de asafetida (hing)
1/2 colher de chá de pasta de tamarindo
1 colher de chá de kala ou goda masala (você pode usar garam masala como substituto)
½ colher de chá de açafrão (haldi)
¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
½ colher de chá de páprica espanhola defumada
½ colher de chá de pó de cominho em pó
½ colher de chá de pó de coentro em pó
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou canola
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Se você estiver usando uma panela de pressão, cozinhe o dal até que ele esteja macio, mas não mole. Como alternativa, você também pode cozinhar o dal no fogão, basta adicionar água suficiente para cobrir e deixar o dal cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos em fogo baixo ou até que o dal fique macio, mas não mole. Em seguida, usando as costas de uma colher grande ou concha, amasse levemente o dal contra as laterais da panela. Isso lhe dará uma consistência cremosa agradável. Separe e deixe esfriar até que seja necessário.

Enquanto isso, em uma panela em fogo médio, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Quando o respingo parar, reduza o fogo e adicione as folhas de curry, pimentões vermelhos secos, pó de feno-grego e asafetida. Agora adicione a cebola e refogue até que doure. Em seguida, adicione o gengibre, o alho e as especiarias (kala masala, açafrão, pimenta vermelha em pó, páprica, pó de cominho em pó, coentro em pó, sal e pimenta). Misture bem para combinar e deixe as especiarias cozinharem por alguns minutos antes de adicionar o dal cozido juntamente com a água de cozimento. Você também pode adicionar os cubos de tamarindo e de paneer. Mexa bem para combinar, reduza o fogo para baixo, deixe ferver suavemente e deixe ferver por 5-6 minutos até que todos os sabores se misturem. Se o curry estiver um pouco grosso, adicione um pouco de água, conforme necessário. A consistência não deve ser muito espessa ou muito aguada. Decore com folhas de coentro picadas e sirva com chapatis frescos e arroz Basmati.


VARIAÇÕES:

Sinta-se à vontade para adicionar alguns legumes ao prato, como espinafre picado, ervilha, cenoura ralada, milho para bebê ou até alguns pedaços de abobrinha.

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