Codorniz Grelhadas (Nok Gata)

• Pode 2, 2024

Este saboroso prato fácil de fazer e elegante é o prato inicial perfeito para uma refeição tailandesa. Também é um prato tentador para uma festa, pois pode ser marinado durante a noite e rapidamente grelhado, finalizado e cortado para um escaldante fresco do prato da grelha. Costumo cortar a codorna ao meio para comer salgadinhos em uma festa.

6 codornas - disponíveis na maioria dos mercados asiáticos frescos ou congelados

Rúcula ou outros verdes para apresentação
Flores da cebola do Chile e da Primavera * opcional

Marinada abaixo.

3 colheres de sopa de óleo (eu prefiro óleo de amendoim)
2 colheres de sopa de alho fresco picado
1 1/2 colheres de chá de pimenta branca
1/4 colher de chá de sal

Marinado:

2 colheres de sopa de galanga em fatias finas - frescas ou congeladas
1/3 xícara de alho fatiado
2 "seção de capim-limão, em fatias finas
1 1/4 xícaras de leite de coco
2 colheres de sopa de molho de montanha dourado *
2 colheres de sopa de molho de ostra tailandês **
1/3 colher de chá de pimenta branca moída
2 1/2 colheres de chá de curry em pó amarelo
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de óleo de gergelim

Para preparar a marinada:

Coloque galangal, alho e capim-limão em um almofariz e bata com pilão até obter uma pasta lisa ou coloque no processador de alimentos e moa até obter uma pasta fina - usando 1/2 xícara de leite de coco fino.
Misture a pasta, o molho Golden Mountain, o molho de ostras, o pimentão branco, o curry em pó amarelo, o açúcar, o óleo de gergelim e o leite de coco.

Usando papel toalha, seque as codornas. Coloque a marinada e codorna em um saco plástico grande com um fecho. Misture bem para cobrir a codorna e deixe marinar na geladeira durante a noite.

Preparando-se para grelhar: Aqueça uma churrasqueira a gás a médio-alto ou acenda uma fogueira a carvão e deixe queimar até que os carvões estejam muito quentes e cobertos com cinza cinza. Reduza para baixo o (s) queimador (es) no centro da churrasqueira a gás ou configure a churrasqueira a carvão para cozinhar indiretamente depositando todos os carvões para um lado, deixando a outra metade vazia. Coloque a grelha de cozimento no lugar, cubra a grelha e deixe aquecer, cerca de 5 minutos.

Grelhe a codorna por 2-3 minutos de cada lado, permitindo que sejam exibidas boas marcas de grelha. Não cozinhe completamente. Remova as codornas da grelha e coloque-as em uma assadeira rasa e asse por 6-8 minutos a 550 graus F até que a pele fique crocante, mas não permita que queimem.

Sirva codorna inteira em pratos individuais. Espalhe uma cama de rúcula ou outras verduras onde a codorna ficará. Sirva um como aperitivo ou dois como entrada. Para uma festa, corte as codornas ao meio e sirva em uma cama de rúcula ou outros vegetais.

Decore: flores do Chile e flores de cebolinha. Corte longitudinalmente vários dragões tailandeses ou outros longos pimentões vermelhos em quartos, mas não corte nos caules. Corte as cebolinhas da mesma maneira. Coloque em uma tigela de água gelada com cubos de gelo por 30 minutos. Os pimentões e as cebolas se abrem e formam flores.

* O molho Golden Mountain é um molho saboroso e saboroso, disponível na maioria dos mercados asiáticos. Acrescenta dimensão aos pratos tailandeses. É semelhante ao Maggi Seasoning, mas é menos caro e tem um sabor tailandês. São necessárias apenas algumas gotas para desenvolver o sabor do arroz, sopas, ovos, peixe, etc. Ingredientes: Molho de soja, água, açúcar, sal, intensificador de alimentos 0,02%. Sem conservantes.

** Molho de ostra tailandês O molho de ostras é um dos meus ingredientes tailandeses favoritos. Difere muito em qualidade e sabor dos molhos de ostras chineses, pois não possui MSG. A marca Mae Krua é uma das melhores marcas disponíveis, porque é feita a partir de extrato de ostra real, não de imitação. Seu sabor intensamente salgado e sua textura aveludada adicionam uma bela cor marrom para fritar macarrão e legumes. Experimente com brócolis, bok choy ou aspargos.

O molho tailandês de ostras é um ingrediente chave no macarrão bêbado (Gkuay Dtiow Pad Kee Mao), um prato de macarrão de arroz muito popular.

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