Como Nossos Antepassados ​​Cozinhavam

• Pode 19, 2024

Um leitor estava perguntando sobre como as pessoas cozinhavam antes de existirem cozinhas e eletrodomésticos modernos, então aqui está um breve artigo sobre isso.

Os diferentes métodos e técnicas podem preencher volumes, como eu tenho certeza que eles já têm. Vou me concentrar em discutir a culinária da era vitoriana / pioneira, pois esse é um período que agrada muito e está em um passado não tão distante.

Nas casas mais ricas da Inglaterra vitoriana, a cozinheira, geralmente uma mulher, governava a cozinha, da mesma forma que o mordomo e a governanta governavam os criados no andar de cima. A cozinha geralmente ficava “abaixo das escadas”, para manter a comida fora do caminho do resto da casa. A cozinheira tinha empregadas de cozinha e de copa trabalhando sob ela para fazer o trabalho. Normalmente, levava o dia todo para preparar as três refeições e o chá da tarde! Não apenas a cozinheira forneceu a família geralmente grande, mas também havia muitos jantares e festas durante todo o ano para acomodar.

Enquanto a cozinha vitoriana tinha muitos utensílios e alguns equipamentos especiais para preparar a comida, grande parte dela era feita à mão. Isso significava esfregar manualmente um saco de batatas ou cenouras, depois cortá-las para serem fervidas ou colocá-las no forno para assar.

Geralmente, havia uma variedade enorme nas cozinhas maiores, que eram bem diferentes dos fogões de hoje. As faixas anteriores eram aquecidas com lenha, que precisava ser mantida em estoque e alimentada no forno para manter as temperaturas uniformes. A área tinha geralmente dois fornos, um forno aquecido e vários queimadores redondos planos, alguns dos quais poderiam ser levantados para inserir a lenha, ou apenas uma superfície plana e plana para colocar as panelas. Também foi criada uma linha para criar uma fonte de água quente para lavar e cozinhar.

As gamas de gás surgiram em meados do século XIX, o que deu ao fogão um calor mais uniforme e exigia menos atenção do que os fogões a lenha.

Casas menores na Inglaterra e na América tinham cozinhas no piso principal, geralmente um fogão a lenha com 4 a 6 queimadores e um forno.
As mulheres pioneiras na América costumavam cozinhar sua própria comida, a menos que fossem das classes mais ricas.

Os cozinheiros da era vitoriana tinham acesso a produtos frescos, de seus jardins ou no mercado, bem como carnes cortadas na hora, peixe fresco quando disponível, queijos, pães e doces na cidade. Algumas mulheres preparavam toda a sua própria comida, incluindo fazer queijo e manteiga, fumar carnes recém-açouguadas, fazer salsichas, assar pão e doces, e assim por diante. Outros, principalmente nas cidades, aproveitavam a compra de queijos, salsichas, manteiga e produtos de panificação nas várias lojas da cidade.

É divertido descobrir quão pouco tempo o cozinheiro americano moderno gasta na cozinha, especialmente aqueles que têm fornos de microondas e compram refeições prontas para levar para casa! Não imagino que alguns de nós teriam sobrevivido aos rigores da culinária nos dias vitorianos.

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