Culinária Indiana - Tamarindo

• Abril 30, 2024

O dedo como fruto da árvore de tamarindo, com seu sabor agridoce, é um tempero frequentemente usado na culinária indiana. As sementes da árvore de tamarindo são planas e de cor marrom. É uma prática comum entre as comunidades rurais substituir as sementes de tamarindo por libra por farinha.

É muito comum encontrar árvores de tamarindo, especialmente nos estados do sul da Índia. Embora não seja indígena do subcontinente, o tamarindo agora faz parte da flora indiana. O tamarindo é chamado 'imli' em hindi e 'puzhi' em tâmil. Cada região também tem seu próprio nome local para tamarindo.

A crosta seca do tamarindo é descascada e a fruta carnuda é usada na culinária indiana. Cada fruta pode conter entre 4 e 6 sementes que geralmente são removidas antes da preparação do extrato de polpa. O tamarindo está disponível em lajes, como um extrato ou como bolas.

O tamarindo preserva os alimentos e é frequentemente usado para preparar e armazenar pratos. 'Puliotharai' é um prato de arroz do sul da Índia preparado com polpa de tamarindo. Este prato não estraga facilmente e geralmente é embalado para longas viagens e piqueniques. Um extrato para preparar este prato chamado 'Pulikachal' pode ser preparado e armazenado na geladeira para fazer 'Puliotharai' instantaneamente.

Uma polpa espessa extraída do tamarindo é combinada com lentilhas, carne, peixe e vegetais para criar deliciosos caril indianos. 'Rasam' é uma sopa picante do sul da Índia feita com extrato de tamarindo, tomate, pimenta e sementes de cominho. Chutneys e molhos feitos com tamarindo também são consumidos na Índia. O tamarindo é frequentemente usado como uma marinada com carnes, pois amacia a carne sem alterar nitidamente seu sabor.

O tamarindo serve pratos com um sabor picante e adiciona uma série de benefícios nutricionais, sendo rico em ferro, cálcio, cobre, potássio e outros minerais e vitaminas. O Ayurveda, que é o sistema médico tradicional indiano, considera o tamarindo útil para tratar distúrbios digestivos e outras doenças. O tamarindo também tem um efeito refrescante no corpo.

O folclore indiano é pontilhado com referências ao tamarindo e, ao longo dos anos, vários provérbios foram ditos com base no tempero. Agora não há dúvida de que o tamarindo picante é um ingrediente culinário indiano muito especial.

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Instruções De Vídeo: IMLI CHUTNEY - Chutney de tamarindo (Abril 2024).