Receita italiana de torta de Páscoa - Pastiera Napoletana

• Pode 9, 2024

A Pastiera Napoletana está entre todas as sobremesas tradicionais da Páscoa italiana a mais popular e para mim a melhor torta de Páscoa, ponto final.

Originalmente de Nápoles, a Pastiera é uma torta de ricota, tradicionalmente encontrada também em Roma e um pouco por toda a Itália nessa época. A Pastiera Napoletana é famosa por seus delicados sabores de laranja e limão, combinados com o recheio de queijo ricota e bagas de trigo. O uso de ingredientes como ovos e trigo está relacionado à simbologia antiga pagã e cristã. De fato, embora ainda estejam ligados à festa da Ressurreição de Cristo, já foram usados ​​há mais de 2000 anos para celebrar a primavera e a nova estação da vida. A receita italiana de Pastiera pode ser encontrada com algumas pequenas variações. Este que eu lhe dou aqui é a minha própria versão, reunida aqui e ali para diferentes padeiros e amigos. Faz cerca de 6 porções.

Ingredientes e instruções:

• 1 libra de massa curta congelada pré-embalada
• 10 onças de queijo ricota
• 1 1/2 xícara de leite
• 1 oz de manteiga com sal
• 6 onças de bagas de trigo cozidas (fáceis de fazer, mas também disponíveis em latas em supermercados ou delicatessens italianas)
• 2 onças de frutas cítricas cristalizadas
• a casca ralada (não a parte branca) de 2 laranjas
• a casca ralada de 1 limão
• 10 onças de açúcar
• 2 ovos e 1 gema (2 ou 3, dependendo do tamanho dos ovos)
• ½ colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de sopa de licor de Limoncello (ou qualquer água com sabor cítrico)

1. O melhor é preparar esta receita com um ou dois dias de antecedência para permitir a mistura dos ingredientes e a intensificação de todos os sabores. Deixe a massa curta em temperatura ambiente por algumas horas para descongelar.

2. Enquanto isso, cozinhe o trigo cozido (se não conseguir encontrá-lo em conserva no supermercado, ferva-o em água até ficar macio) em fogo bem baixo em 1 e 1/2 xícara de leite, com metade do limão ralado e casca de laranja, manteiga, canela e baunilha, por cerca de 2 horas, ou até o trigo absorver todo o leite e ficar macio.

3. Em outra panela, misture o queijo ricota, o açúcar, os ovos e a gema, a baunilha, o Limoncello - ou água com sabor cítrico - e a canela. Misture com uma consistência suave. Adicione o restante da casca de limão e laranja ralada, além da fruta cristalizada, que deve ser cortada em cubinhos.

4. Adicione o trigo e misture bem. Enrole a massa curta com um alfinete até cerca de 1/4 de polegada de espessura. Coloque a massa curta em uma panela de 15 cm, previamente untada com manteiga. Corte as bordas extras, enrole-as com o pino e corte em tiras.

5. Despeje a mistura de queijo ricota e outros ingredientes na panela, dobrando nas bordas da massa. Coloque as tiras de massa por cima. Asse por cerca de uma hora a 370 F. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Buon Appetito!

Instruções De Vídeo: Receta de la Pastiera tradicional napolitana para Pascua (Pode 2024).