Receita do caril dos espinafres de Maharashtrian

• Pode 4, 2024

Quando se trata de espinafre, as pessoas geralmente têm um relacionamento de amor / ódio. Pessoalmente, sou um grande fã. Eu uso bastante espinafre no meu dia-a-dia, é um vegetal tão versátil. O espinafre funciona bem em praticamente qualquer tipo de cozinha, seja você o adicionando a dal, massas, salteados, caril, tagines, macarrão, quesadillas, pizza ... você entendeu, as possibilidades culinárias são praticamente infinitas.

Espinafre é muito saudável, nutritivo e cheio de antioxidantes. Também é rico em ferro, vitaminas A e C e até cálcio. Infelizmente, o espinafre raramente é o favorito, especialmente entre as crianças. Certamente não é esse o caso de meu próprio filho, que adora espinafre. Como mãe, é um verdadeiro prazer ver meu filho não apenas apreciando seu espinafre, mas também pedindo segundos!

Esta receita em particular é diretamente da coleção da mãe. Normalmente, eu adiciono meu toque especial à maioria das receitas, mas este é tão delicioso por si só, que nenhum ajuste adicional da minha parte é necessário. Pessoalmente, eu prefiro espinafre para esta receita, mas fique à vontade para usar espinafre comum ou tente fazer este prato com suas folhas verdes favoritas.

O tamarindo é nativo da Índia. Produz uma grande fruta marrom ou vagem, que contém a polpa de tamarindo. O uso de tamarindo (polpa) é muito comum na comida indiana, especialmente na culinária maharashtriana e do sul da Índia. Dá um sabor doce, azedo e picante único, absolutamente delicioso. A polpa de tamarindo tem muitos benefícios à saúde e ajuda na digestão. É rico em vitaminas B e C e também em cálcio. A polpa de tamarindo está facilmente disponível em qualquer supermercado indiano de várias formas, como pó de tamarindo, concentrado de tamarindo e até polpa de tamarindo seca. Se você não conseguir encontrar a polpa de tamarindo, use o suco de limão fresco como substituto.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Caril de espinafre de Maharashtrian)

Ingredientes:

10-12 onças de espinafre fresco - aparado, lavado e picado
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de flocos de coco sem açúcar dessecados
1/3 xícara de chana dal, embebido em água suficiente para cobrir por pelo menos 1 hora
1/3 xícara de amendoim espanhol, embebido em água suficiente para cobrir por pelo menos 1 hora
¼ xícara de pequenos pedaços de coco fresco
½ colher de chá de açafrão (haldi)
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
1½ colher de chá de kala masala (também conhecido como goda masala, mas você pode usar garam masala)
2-3 colheres de sopa de besan (farinha de grama ou farinha de grão de bico) misturada com 4-5 colheres de sopa de água
1 colher de chá de polpa de tamarindo seca, embebida em 1/4 de xícara de água quente (ou você pode usar 1 colher de chá de concentrado de tam ou 1 colher de chá de tam tam.)
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
½ colher de chá de sementes de feno-grego (methi), trituradas grosseiramente
3-4 pimentões indianos vermelhos secos
4-5 dentes de alho grandes, fatiados
6-8 folhas frescas de curry
pitada de asafetida (hing)
sal e pimenta a gosto
pitada de açúcar, a gosto
2 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)

MÉTODO:

Em uma frigideira pequena e seca (sem óleo), em fogo médio alto, brinde as sementes de cominho e os flocos de coco dessecados por apenas alguns minutos, até perfumados e levemente dourados. Cuidado para não queimar o cominho ou os flocos de coco. Retire rapidamente da frigideira, deixe esfriar demais e, em seguida, use um moedor de especiarias ou moinho de café - triture em um pó fino. Reserve até necessário.

Em uma frigideira grande e profunda em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando quente, adicione as folhas de espinafre picadas. O espinafre cozinha muito rapidamente, então isso leva apenas um minuto. Agora, usando as costas de uma concha ou colher de pau, amasse o espinafre até obter uma consistência suave e quase purê. Neste ponto, adicione o chana dal junto com os amendoins e os pedaços de coco. Mexa e adicione as especiarias (açafrão, pimenta vermelha em pó, kala masala, açúcar, sal e pimenta). Frite e deixe cozinhar os temperos por alguns minutos antes de adicionar a mistura de água e besan. O besan age como um espessante, semelhante ao amido de milho. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados e adicione o tamarindo. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados e reduza o fogo para baixo. Cubra e deixe cozinhar por 4-5 minutos. *

Enquanto isso, aqueça uma panela pequena em fogo médio-alto, adicione o óleo e, quando quente, adicione muito cuidadosamente as sementes de mostarda. Quando o respingo parar, adicione as sementes de feno-grego. Reduza o fogo para médio e adicione as folhas de asafetida e curry. Em seguida, adicione o alho fatiado. Após cerca de 30 segundos, adicione cuidadosamente toda essa mistura de óleo com sabor ao espinafre. Polvilhe por cima os flocos de cominho e coco em pó. Decore com o coentro picado e sirva com chapatis quentes e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

* Palak chi Kadhi é um prato semelhante que pode ser feito adicionando iogurte ou soro de leite coalhado à receita acima. Depois que o espinafre estiver cozido por 4-5 minutos, desligue o fogo completamente e deixe a panela esfriar por apenas alguns minutos.Em seguida, adicione 1 xícara de iogurte de boa qualidade ou leitelho e misture bem para combinar. Se você adicionar o iogurte a uma panela bem quente, ele vai coalhar. Em seguida, prossiga com a receita conforme indicado acima.

Sinta-se livre para fazer esta receita usando suas folhas verdes favoritas ou uma combinação de folhas verdes mistas.



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