Receita dos vegetais do estilo de Sichuan

• Abril 29, 2024

Estou usando brócolis, couve-flor, pimentão vermelho, cenoura e vagem para esta receita de legumes ao estilo de Sichuan, porque gosto da combinação. No entanto, você pode usar pimentão verde ou qualquer outro vegetal de cozimento rápido ao preparar este prato. Legumes congelados funcionarão, mas você pode cozinhar os legumes frescos abaixo tão rapidamente quanto congelados.

INGREDIENTES

2 xícaras de flor de couve-flor, quebradas em pedaços pequenos
2 xícaras de brócolis, quebradas em pedaços pequenos
1 xícara de feijões inteiros frescos cortados ao meio
2 cenouras pequenas, raspadas com descascador de legumes, cortadas em ângulo para aproveitar a superfície *
1 xícara de pimentão vermelho, em fatias finas
1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de molho de ostras *
1 colher de sopa de água fria
1/4 de colher de chá de pasta de pimentão *
1 colher de sopa de azeite
1 cebola verde, cortada para decorar (opcional)

INSTRUÇÕES

Coloque brócolis, couve-flor, cenoura, vagem, pimentão vermelho em 1 xícara de água fervente em uma panela de tamanho médio. Cubra e cozinhe os legumes por 3 minutos ou até que estejam crocantes, mas macios. Escorra os legumes e coloque imediatamente em uma tigela de água cheia de gelo. Isso interromperá o cozimento e os vegetais manterão sua cor brilhante. Escorra e retire os legumes da água gelada e reserve.

Use uma segunda tigela pequena para fazer o molho. Adicione o molho de ostra, pasta de pimentão e água. Misture e reserve.

Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande e adicione alho picado e gengibre picado. Refogue rapidamente, apenas até que os sabores se fundam. O alho não deve ficar marrom (ou pode ser amargo). Abaixe o fogo e adicione a cenoura fatiada, cozinhe até que a cenoura esteja levemente macia.

Adicione brócolis, couve-flor, vagem, cenoura e pimentão vermelho, mexa por cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de molho de ostra / pasta de pimentão aos legumes e aqueça até que a mistura de vegetais esteja aquecida. Coloque os legumes em um prato grande e decore com cebola verde fatiada. Sirva com frango frito, carne bovina ou porco cozida separadamente.

Rende 7 a 8 porções.

Sugestão
* Para fazer uma superfície grande para cozinhar legumes, coloque-a na mesa, corte em ângulo e depois vire-os levemente antes de cortar novamente.
* Você deve encontrar molho de ostra e pasta de pimentão em qualquer supermercado. Se você não encontrar a pasta de pimentão, use flocos de pimenta vermelha.

Bom ter:
* Uma mandolina (um utensílio de corte) seria útil aqui. Você pode comprá-los em lojas de departamento ou fazer pedidos on-line. Eu tenho o mesmo há muitos anos. Uma mandolina pode ser usada para cortar em ângulo. A Amazon.com possui uma aqui, a Progressoline International Multi-Slicer Mandoline.

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