Taras Boulba no Monk's Cafe

• Pode 5, 2024

É um mundo de realidade, tocado pela fantasia. Monk's Belgian Café & Beer Emporium, aquele adorável bar de cerveja na Filadélfia - a "zona de conforto". Certamente belga, com suas pinturas de valões de rosto vermelho e tapeçarias de brocado pesado nas paredes. A atmosfera é relaxada ... antecipada. A cervejaria belga Yvan de Baets está aqui para apresentar um magnífico emparelhamento de alimentos e cerveja na noite de terça-feira, 13 de maio de 2008, e está programado para a American Craft Beer Week. Eu me considero afortunado. Estou sentado ao lado de nosso convidado de honra, este jovem maestro de cerveja, um mestre elegante.

Dan Shelton, importador da Shelton Brothers em Belchertown, Massachusetts, trouxe Yvan para a Filadélfia nesta noite cercado por cerveja, comida e histórias tradicionais. Tom Peters e Fergus Carey, anfitriões calorosos e proprietários do Monk's, orquestram uma mistura magistral de pratos extraordinários com o chef Adam Glickman. Eu sou torcido para este evento. Meu sangue corre quente; minha mente está viva.

Yvan de Baets apresenta seus humildes começos enquanto bebemos o aperitivo Cantillon Gueuze, da Brasserie Cantillon em Bruxelas, Bélgica, onde Yvan era administrador do Museu desde 1991 e agora é cervejeiro. Emparelhado com sardinhas frescas fritas e abóbora Pattypan, o funk ácido da gueuze atua em perfeita harmonia para cortar os óleos e acentuar os sabores dos alimentos. Estamos "no melhor bar de cerveja dos Estados Unidos", afirma Yvan, envolvendo o público com sua narração. "Comecei aos três anos de idade a provar cerveja - cerveja de mesa", diz ele, enquanto relata os dias de sua juventude em que as crianças recebiam cerveja com baixo teor alcoólico nas escolas. Na Bélgica, beber cerveja era considerado saudável, cheio de vitamina B e proteína - certamente mais saudável que o refrigerante. Naqueles dias, Yvan passava as tardes de terça-feira com a avó, bebendo cerveja enquanto conversavam e brincavam.

Quando jovem, ele descobriu o caçador de cerveja Michael Jackson e os clássicos: Duvel, Orval, Rochefort e, finalmente, Cantillon, onde foi transportado para outro mundo. Aqui, ele poderia lutar por valores contra a tendência de muitas cervejarias de adoçar a cerveja. Ele ficou sério sobre cerveja, provou tudo e tomou notas. "Procurei uma amargura especial na cerveja, como uma cerveja da 'Condessa'", diz ele. O equilíbrio do malte também era importante, mas ele notou a delicadeza que a Noble Hops transmitia à cerveja. Ao criar suas próprias receitas, ele escolheu variedades selecionadas: Czech Saaz, East Kent Goldings e Challenger do Reino Unido, Brewers 'Gold da Bélgica e Spalt da Alemanha. Ele também usou duas leveduras belgas diferentes por complexidade, em vez de adicionar frutas ou especiarias. Seu talento para desenvolver a complexidade a partir de ingredientes simples mostra uma compreensão da forma total e como os ingredientes desenvolvem o caráter, dependente da exposição de todos os lados.

Ele começou a fabricar cerveja seriamente em 2003 e logo abriu a Brasserie de le Senne com um parceiro, enquanto continuava trabalhando na Cantillon. Suas cervejas são excelentes, com a complexidade de cada uma, refletidas nos nomes que ele lhes deu.

O caráter floral e picante de Taras Boulba é destacado por um corpo nebuloso e dourado com uma fina camada branca de espuma na superfície. Tem um ABV de 4,3% e uma amargura artística que leva à narrativa de dois contos tradicionais - um, que conta o romance histórico russo de Nikolai Gogol, e o outro, um romance de amor em uma Bélgica dividida. Na saga original russa de "Taras Bulba", o personagem principal (após o qual a história é nomeada) é um cossaco ucraniano, um guerreiro com um verdadeiro espírito cossaco. Ele tem dois filhos, Andriy e Ostap, que estudam na Academia de Kiev. O espírito aventureiro de Ostap é o reflexo do pai, enquanto Andriy está aberto a um romantismo mais gentil. Enquanto estava na universidade, Andriy se apaixonou por uma garota polonesa de sangue nobre; embora eles eventualmente se afastem, Andriy se reúne com ela durante uma reviravolta no combate. Ele trai seu povo, levando à morte de muitos de seus compatriotas, incluindo seu irmão Ostap. Taras Bulba mata seu filho como um exemplo para o povo. Gogol explica “... amar com uma alma russa é amar com tudo o que Deus deu, tudo o que está dentro de você. Ah! "Disse Taras, acenou com a mão, limpou a cabeça grisalha, torceu o bigode e continuou: 'Ninguém mais pode amar dessa maneira'".

O conto belga é aquele em que um flamengo se apaixona por uma garota valoniana de língua francesa. Quando ele descobre essa traição, o pai do homem, Taras Bulba, o chama de "Smierlap" (Bastardo!), E quebra um barril na cabeça. Este conto belga é retratado no rótulo de Taras Boulba de de Baets, com o rosto do filho, mostrando desespero, no estilo da Guernica de Picasso.

Taras Boulba combina bem com frango orgânico e terrina de vegetais de primavera com uma compota de frutas de caroço.Os sabores de Taras Boulba conferem um tempero suave que aumenta a leveza suave deste segundo prato.

De Baets apresenta Zinnebier, uma representação de Bruxelas, uma cidade viva que respira energia e uma complexidade de estilos. O rio Zenne, no centro de Bruxelas, é a fonte de leveduras selvagens sazonais do vale do rio Zenne; No idioma árabe, "zenne" se traduz em "beleza". Zinnebier costuma ter 54 IBUs, comparáveis ​​a um IPA americano, com profundidade e amargura. Yvan acredita que o papel dos fabricantes de cerveja é educar as pessoas a entender por que a amargura é boa para elas. Um estudo na Bélgica descobriu que as crianças que aprendem a aceitar a amargura são mais inteligentes. Aceitar a amargura como qualidade dos alimentos significa que eles têm uma mente mais aberta, mais aberta ao mundo e suas várias culturas. Os antropólogos acreditam que se o homem não pudesse apreciar a amargura, ele não teria desenvolvido tantos medicamentos que contribuem para a saúde em geral.

Zinnebier cria uma mistura bem-vinda com aspargos, caranguejo e quiche de endívia caramelizada do chef Glickman. O sabor picante da cerveja acentua os sabores limpos encontrados neste terceiro curso.

À medida que avançamos no reino da cerveja escura, de Baets apresenta o Stouterik, conhecido na Bélgica como um cara muito rico e forte, áspero e forte, com muito músculo. Stouterik era um homem musculoso, introduzido na Rússia na década de 1920, mas o termo também é usado como uma forte repreensão para crianças que se comportam mal. Na Bélgica, era impossível encontrar cerveja no estilo de uma stout irlandesa seca, então Yvan a criou para preencher a lacuna. Está escuro como o céu da meia-noite, com aromas de chocolate agridoce e café torrado francês. O seu sabor assado combina bem com o nosso Red Snapper com erva-doce e tomate. Este prato principal é servido com risoto de açafrão e cenouras com vidros de bordo, e os sabores frescos e nobres do East Kent Goldings acentuam a cremosidade de nossos acompanhamentos.

A apresentação termina com o Equinox, que significa literalmente "noite igual", a época do ano em que há um equilíbrio perfeito entre o dia e a noite. Exclusiva para a Bélgica, esta cerveja pesa 8% ABV e brilha em tons escuros de noz. Um caráter de frutas leves e especiarias do fermento saúda o paladar. Ameixas e uvas escuras vêm à mente, dentro de uma base muito seca. O chocolate escuro e um pouco de sabores de café tocam a língua, enquanto o perfil nobre do East Kent Goldings e Styrian Goldings adicionam um tempero subjacente. Emparelhado com Peach e Blueberry Crisp regados com Bittersweet Chocolate, o Equinox ganha vida como um final saciante para uma performance estelar.

Felicidades!

As fotos são (de cima): Tom Peters e Fergus Carey, de Monk, Dan Shelton e Yvan De Baets, da Brasserie de le Senne; Yvan de Baets, da Brasserie de le Senne, na Bélgica; Chef Adam Glickman, do Café Belga de Monk

Instruções De Vídeo: Brasserie de la Senne Taras Boulba (Best Beer Geek Beer?!) Review - Ep. #1149 (Pode 2024).