Seus restaurantes favoritos - Um guia para preços

• Pode 5, 2024

Restaurantes, lanchonetes e bistrôs podem ser mais do que apenas um lugar para comer, se você é um chef pessoal. Eles podem ser sua sala de aula interativa. Já tive vários chefs pessoais me perguntando sobre o preço de seus serviços; e embora não haja real número concreto, existem princípios que você pode usar para fornecer orientações sobre o preço de seus serviços.

Se você é chef há algum tempo, sabe que há mais na criação de menus e preço do que exatamente como você se sente naquele dia. Seu preço afetará diretamente o sucesso do seu negócio. O preço é muito alto e você pode ter dificuldades em obter clientes na porta; preço muito baixo e você não pode permanecer à tona por tempo suficiente para permanecer nos negócios e sua profissão rapidamente se tornará um hobby. Com esses dois extremos, você precisará resumir tudo a esses itens essenciais de consideração para ter a perspectiva correta de basear seus preços.

Quanto custa o seu negócio? Estou falando de tempo, energia, expansão, marketing, etc.

Quanto você precisa cobrar para avançar, cuidando do agora e construindo para o seu futuro?

Veja como você pode realizar algumas de suas pesquisas.
[Lembre-se, o google é seu amigo, outros chefs são seus amigos e seus restaurantes favoritos também são seus amigos.]

Vá para seus restaurantes favoritos e faça com que eles acessem os menus, se eles tiverem um, se não tiver, estude os itens de menu, os preços, as porções e os clientes que também frequentam esses estabelecimentos. Quando você pede um dos pratos, com o que tudo isso veio e quanto você acha que realmente lhes custa montar esse prato para você e ainda assim lucrar? Em vez de jogar o jogo de adivinhação, por que não perguntar? Puxe de lado o gerente, o proprietário e / ou o chefe de cozinha (quem faz o pedido de suprimentos) e apresente-se e faça a eles as perguntas que ajudarão a desmistificar sua estrutura de preços.

Isso pode parecer estranho, certo? Afinal, eles são seus concorrentes, certo? Errado. Você é concorrência é a percepção dos seus futuros clientes nocontras'de contratar um chef pessoal.

Faça-lhes perguntas que lhe darão respostas sobre como elas permanecem à tona e crescem.

Qual é a sobrecarga deles?
Qual a margem de lucro deles?
Eles estão operando no preto ou no vermelho?
Quanto tempo eles levaram para operar com lucro?
Quantas horas são necessárias para administrar seus negócios?
Quantos funcionários eles têm?
Etc.

Você acha que os restaurantes podem ter uma idéia do que é necessário para não apenas permanecer no negócio, mas também para expandir o negócio? Claro que sim. Você terá que pensar nesses termos quando se trata de seu planejamento de preços e crescimento dos negócios.

Há muitas coisas que eles precisam considerar, assim como você, antes de definir a estrutura de preços para criar um empreendimento de sucesso. Se você se deparar com uma parede de tijolos, vá para outro lugar, fale com atacadistas, fornecedores, outros chefs pessoais, etc., para lhe dar as razões pelas quais esses profissionais cobram o que fazem e você precisa conhecer suas opções nas ecléticas avenidas de recursos disponíveis. .

Vamos olhar para isso por um momento.

Quando você pede um hambúrguer e batatas fritas ou esse filé mignon, você não está apenas pagando por essa refeição, mas também pelas utilidades, seguros, manutenção dos negócios e manutenção do prédio, equipe, marketing, seguros, fundos de aposentadoria, impostos, licenças, educação, férias, benefícios, reformas, reparos, transporte, equipamentos, treinamento etc. Sempre há uma parte dessa venda de alimentos voltada para mais do que o custo da refeição real.

Na próxima vez que você for aos restaurantes, observe tudo e divida os custos de atacado dos ingredientes necessários para fazer a refeição que você pediu. O grão, carne, legumes, frutas, condimentos etc. foram necessários para montar sua refeição individual e subtrair isso do que eles estão cobrando. O que você propõe? Esse número final é o que entra em tudo o que é necessário para gerar sucesso e é assim que você precisa pensar quando se trata de seus serviços.

Em média, você estará avaliando entre US $ 100 - US $ 450 por sessão de culinária, mantimentos não incluídos.

Parece um pouco caro?

Considere o que está economizando para o seu cliente: o tempo e a energia do planejamento, compras, culinária, embalagem, etiquetagem e limpeza. Você os economiza entre 57 e 65 horas por mês, onde eles podem relaxar, passar tempo com suas famílias e amigos e não precisam se preocupar com o que fazer no jantar ou no café da manhã, almoço e / ou jantar, dependendo de como seus pacotes configurados. Você pode muito bem estar preparando 2 ou mais semanas de comida nessa sessão que pode durar de 4 a 8 horas e está dando a elas exatamente o que elas querem da maneira que querem.Eles não conseguem isso em nenhum outro lugar e você é quem está trazendo tudo para eles.

Se você é um mestre no que faz, seu tempo e energia valem pelo menos isso. Divida quanto você precisa / deseja ganhar por semana, por mês ou por ano, faça a média para determinar: quem são seus clientes; quantos clientes você contrata; quais serviços você oferece; e quanto eles precisarão gerar. Você vai agendar algum tempo de inatividade? Tempo de diversão? tempo de aprendizagem? Todas essas coisas levam em consideração o que você oferece e seus preços.

Portanto, lembre-se de visitar seus restaurantes favoritos, pegar alguns menus, conversar com seus colegas chefs pessoais e conectar-se à Internet para fazer pesquisas em andamento.

Se você tiver mais alguma pergunta ou comentário, escreva-me. Eu adoraria ouvir de você.

Como sempre, foi um prazer compartilhar com você. Até a próxima vez...

Instruções De Vídeo: Como montar um restaurante de sucesso (Pode 2024).