Feijões de barro - Frijoles de Olla

• Abril 29, 2024

A popularidade da comida mexicana na paisagem gastronômica mundial transformou arroz e feijão em uma dupla onipresente. O relacionamento do México com o feijão, como a pimenta e o milho, são forças de sustentação da vida sempre tratadas com respeito. Há muitos pratos de feijão para serem apresentados em uma mesa, e todos começam com a preparação básica em uma panela, "de olla".

Apesar de uma abundância diversificada de variedades de feijão, o pinto e o feijão preto são os mais comuns no México. Os feijões Pinto são dominantes no norte e os feijões pretos no sul. O feijão preto é comumente apontado por valores nutricionais mais altos, mas o feijão pontilhado também apresenta um perfil nutricional estelar. A principal diferença entre os grãos é a textura. O feijão preto é mais firme e permanece inteiro após cozimento prolongado; o feijão se decompõe em uma textura profunda e cremosa.

A tradição determina uma panela de barro para preto ou pinto, uma panela de barro proporciona um sabor acentuado aos sabores minerais e terrosos inerentes ao feijão; mas qualquer panela vai funcionar. Panelas de pressão e panelas lentas também funcionam bem para feijões básicos, mas para quem gosta de comida, é essencial uma abordagem de panela de barro.

Esta receita é simples e sem complicações. O molho de feijão não é típico no México, mas não há proibição.

Um pote de feijão básico pode fornecer uma espinha para vários menus. O feijão vai deliciar-se com o que está fresco fora da panela ou com um "pico de gallo", fatias de abacate ou cebola picada e orégano mexicano. Transforme-os em feijão frito. Feijão fresco em uma panela de barro é um pequeno problema, mas faz muita diferença na mesa.

Esta receita rende 6-8 porções.

Ferramentas:
Panela grande com tampa, de preferência argila
Tigela grande e filtro para enxaguar o feijão
Colher de cabo longo

Ingredientes:
1 feijão em pó seco
1 cebola branca média cortada em quartos
2 dentes de alho (opcional)
Água
1 colher de chá ou sal a gosto

Passos:
1. Em uma superfície de cor clara, escolha pedras, grãos quebrados e outros detritos. Enxágue os grãos em água fria até que a água esteja limpa, geralmente 1 ou 2 lavagens.
2. Deixe ferver 3 ½ quartos de água e cebola. Adicione o feijão, deixe o feijão voltar a ferver. Cubra a panela.
3. Ferva o feijão por cerca de 15 minutos. Reduza para ferver e coloque a tampa torta, para que um pouco de vapor escape. Adicione o alho se estiver usando. Após cerca de 2 horas, pegue um feijão e verifique se há cozimento. Se o centro estiver muito firme, em vez de cremoso, continue fervendo e prove novamente após 30 minutos ou mais.
4. Quando o feijão estiver macio e cremoso, adicione sal. Nunca salgue os grãos antes que estejam totalmente cozidos. Salgar cedo demais faz feijões duros.

Instruções De Vídeo: Como Hacer Frijoles en Olla de Barro Leon Guanajuato (Abril 2024).