Cook España, Drink España! Reveja

• Pode 20, 2024

O jovem chef mais quente da Espanha, Mario Sandoval, vencedor da estrela Michelin com apenas 27 anos de idade, nos leva a um passeio gastronômico por seu país como uma celebração da diversidade de comida e vinho espanhóis.

Na verdade, ele viaja por todas as dezessete regiões autônomas da Espanha, com uma introdução à área por John Radford, o premiado jornalista de vinhos e membro do Gran Orden de Caballeros de Vino, uma honra para um inglês.

Em algum lugar profundo do planejamento deste livro, um elemento fundamental parece ter sido esquecido. Ótima informação, potos fantásticos, nomes famosos, mas é quase como se dois livros fossem no último momento jogados juntos como um.

Sim, é uma boa leitura, mas obviamente não é voltada para o novo grupo de gastronomia espanhola, se não for suficientemente detalhado. Se é para um cozinheiro mais compreensivo e conhecedor de vinhos, também falta algo.

Desde a Andaluzia, no sul, até a Galiza, no norte, e as duras terras da Extremadura, que fazem fronteira com Portugal, até a costa mediterrânea de Valência, Sandoval e Radford espalham sua própria área de conhecimento.

Cada seção tem a sua introdução, uma coleção de quatro pratos do tradicional com um toque, moderno ao avant-garde. Muitos dos ingredientes presentes nos pratos não estariam disponíveis livremente fora da Espanha, tornando inúteis alguns dos remédios.

E outros, como o ensopado de feijão branco com pudim preto e chouriço, são a tarifa básica dos vizinhos do meu país, desagradável na realidade ou na versão de Sandoval com um fotógrafo profissional à mão.

John Radford escolheu três vinhos para acompanhar cada prato, sem dizer o porquê. Não há notas de degustação aqui ou mesmo quaisquer alternativas. Parece que talvez o livro tenha sido planejado para falantes de inglês da Espanha.

O Wine Tips sugere um vinho diário, um almoço de domingo e um vinho para ocasiões especiais. Eu, por exemplo, não vou comer Cocido Madrileño ou Grão de bico cozido com legumes e carnes variadas para uma refeição em Ocasião Especial com um vinho muito caro!

Seria ótimo ver algumas explicações sobre por que um determinado vinho foi combinado com um prato em particular, algumas frases maduras sobre sabor, textura etc. E o que é essa escolha individual que o especialista diz que combina tão bem com cada receita .

Agradável em partes, mas longe do melhor livro de culinária que já vi.

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