Camarão com Caril de Abacaxi

• Abril 30, 2024

É com muita tristeza que escrevo este boletim hoje, pois meu querido marido, meu melhor amigo e alma gêmea de 39 anos faleceu na sexta-feira.

Nosso caso de amor com a cultura e a culinária mágicas da Tailândia começou quando tivemos aulas de culinária com Kasma Loha-uncit. Sua paixão por sua cultura incitava uma sede de conhecer mais o lar do equilíbrio único da culinária quente-doce-azeda e salgada. Tanto que levamos nossos três filhos por um mês de férias ao Reino da Tailândia em 1989.

Para mim, foi apenas a primeira de muitas viagens de volta com meu marido. Viajamos de norte a sul e de leste a oeste, atravessando esta terra diversificada, aprendendo em primeira mão como criar os vários sabores do norte, do sul, das planícies e de Issan no nordeste.

Ele me ajudou ansiosamente como sous chef e "chefe provador" enquanto desenvolvíamos e aperfeiçoávamos uma variedade de receitas. Muitos dos quais compartilhei aqui na Bellonline por mais de sete anos.

Durante sua doença de ritmo acelerado, ele desenvolveu uma paixão por abacaxi fresco, dizendo que o sabor era maravilhoso para ele. Costumo ajustar meus pratos normalmente ardentes a um gosto muito mais suave para ele. Esta receita se tornou a favorita dele.

O abacaxi acrescenta um toque de doçura a esta receita de curry, que vem do sul da Tailândia, onde abacaxi e camarão são abundantes. O curry Kaeng Kua tem um sabor cítrico, que é o cenário perfeito com a doçura de abacaxi e camarão frescos, equilibrados com o calor dos chiles tailandeses.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (Camarão com Caril de Abacaxi)



Rend .: 4 porções

Ingredientes
1 libra de camarão grande (aproximadamente 16), descascado e deveined (camarão tigre)
2-3 dentes de alho finamente picados
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho ou Kaeng Kua *
2 colheres de sopa de tomate picado
2 xícaras de leite de coco
11/2 xícaras de abacaxi fresco, 1 "cubos
1-2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam Pla)
2 colheres de chá de açúcar de palma
½ limão fresco
2-3 folhas de limão kaffir, lascadas
1 colher de sopa de pimentão tailandês, lascado * opcional ao seu gosto
18 folhas de manjericão fresco
Método
Coloque o camarão em uma tigela com água gelada com 1 colher de chá de sal. Mexa e deixe de molho por 2 minutos. Esse método atualiza o camarão para que ele seja fresco da doçura do mar.
Descasque, descasque e decapite o camarão, deixando apenas as cascas da cauda.
Coloque dois tomates carnudos, como o coração de boi ou o tipo de ameixa, em água fervente por cerca de um minuto, remova para água fria, remova a casca, esprema e descarte a polpa da semente, corte o tomate em cubos.
Em um pouco de óleo de amendoim, em uma wok média quente, refogue brevemente o alho, tomando cuidado para não queimar.
Cozinhe a pasta de curry com o leite de coco grosso até ficar perfumado e adicione o líquido de leite de coco, o molho de peixe, o tomate, o abacaxi, o suco de limão e o açúcar. Mexa para combinar completamente.
Adicione os camarões e cozinhe até que fiquem levemente rosados ​​e opacos. Adicione as folhas de limão e o Chile lascado e frite até ficar bem aquecido, adicione o manjericão ao wok e misture para incorporar ao curry.
Transfira para uma travessa e sirva com arroz de jasmim tailandês cozido no vapor.
Porção festiva - Colher em um abacaxi fresco sagrado, decore com folhas de manjericão e uma orquídea.
Nota: Mae Ploy e Mae Sri fazem uma pasta Kaeng Kua Curry muito agradável ou uma pasta Red Curry.
Para fazer suas próprias pastas de curry, vá em frente e coloque no recipiente de vidro na geladeira por pelo menos 5 dias para desenvolver os sabores.

Instruções De Vídeo: Caril de camarão com coco e abacaxi, receita de Filipa Gomes (Abril 2024).