De Calabacitas, Abobrinhas e Abobrinha

• Abril 28, 2024

A família Squash, Cucurbita, é mexicana, seja lá como você escolher chamar seus vários membros. Abóboras de todos os tipos eram um alimento básico nas Américas, e os primeiros vestígios, datados de 7000 aC, foram encontrados no estado de Oaxaca e nas montanhas Tamaulipas. Eles eram conhecidos no México como “as maçãs de Deus” e acreditava-se que suas sementes altamente nutritivas, ricas em proteínas e gorduras, aumentavam a fertilidade. O nome da família, no entanto, é mais provável de ser nativo americano do que mexicano, pois a tribo Narragansett os conhecia como "askutasquash" e os iroqueses como "isquoutersquash". Pensa-se que a abobrinha moderna ou abobrinha tenha sido derivada de uma abóbora gigante, e ainda é identificada no México pelo título que lhe foi concedido pelos conquistadores espanhóis, “calabaza” ou cabaça, ou no caso das variedades mais diminutas e tenras. , calabacita ou cabaça pequena.

Calabacitas vêm em diferentes formas, tamanhos e cores, e o que conhecemos hoje como abobrinha ou abobrinha pode ter sido desenvolvido na Europa no século 19, com os italianos sendo os primeiros a apreciar esse espécime jovem e imaturo de abóbora - e aqui novamente nós se deparar com uma "cabaça pequena", "abobrinha" sendo italiano para cabaça, abóbora ou abóbora, com abobrinha como uma versão menor. O nome francês “courgette” segue o mesmo padrão, com courge sendo francês para cabaça e um petite courge ou cabaça se tornando courgette.

Apesar dessa provável origem européia de abobrinhas, elas são abundantes nos mercados mexicanos e populares entre os cozinheiros de rua e de mercado. Calabacitas redondas e gordinhas são um ótimo favorito para esvaziar, encher com picadillo, um prato mexicano clássico de carne moída com especiarias e assar em um rico molho de tomate. Abobrinhas ou abobrinha também são um componente regular de ensopados de legumes ou "guisos" - não é de surpreender, tendo em mente que seu sabor é praticamente inexistente e sua carne um pouco aquosa! Suas peles extravagantes, verdes e brilhantes, amarelas e sedosas, listradas e peludas, salientes e espalhafatosas com laranja, prometem emoção culinária, mas geralmente não conseguem. No entanto, parceiros corajosos como pimentões, cebolas e alho conseguem dar um pouco de interesse a esse vegetal bastante insosso, e, ao adornar, ele contribui com um cheiro bem-vindo de sedução caramelizada e enfumaçada, assim como cozinhá-lo em um churrasco.


Calabaza © Philip Hood

A ensalada de calabacitas, salada de courgette, aparece regularmente nos menus de pequenos restaurantes da província e varia de cozinheira a cozinheira. Parece sempre apresentar abobrinhas e pimentões, mas todos os tipos de outros ingredientes são frequentemente incluídos: milho doce, pimentão assado, amêndoas torradas ou sementes de abóbora, e tomates são adições frequentes.

“Rajas”, tiras ou fatias, é um prato tradicional de legumes mexicanos de pimentões verdes de poblano, assados ​​ou grelhados, descascados e cortados em tiras. Costumo substituir poblanos de pimentões vermelhos ou amarelos por muitos pratos, pois acho que a doçura e a profundidade do sabor contribuem para uma suavidade quente.

Salada de Courgette e Pimenta - Ensalada de Calabacitas e Rajas

Rend .: 4 porções

1 pimenta vermelha grande, cerca de 200 g
1 pimenta amarela ou laranja grande, cerca de 200 g
750 g / 1 3/4 lb de abobrinha
Azeite para escovar + 5 ml / 1 colher de chá + 60 ml / 4 colheres de sopa
50 g / 2 oz de sementes de abóbora
75 g de cebola vermelha, descascada e picada
1 dente de alho, descascado e triturado
1 pimentão vermelho, sem sementes e fatiado
1 x 400 g de feijão preto ou vermelho em lata, enxaguado e bem drenado
5 ml / 1 colher de chá de orégano mexicano ou grego
Raspas e suco de 1 limão grande
75 g / 3 oz de queijo fresco mexicano, queijo feta ou queijo ricota salata
15 g de coentro / coentro fresco picado grosseiramente
2,5 ml / 1/2 colher de chá de pimenta em pó ou a gosto
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Aqueça a grelha em fogo alto e grelhe os pimentões até que a pele esteja com bolhas e queimada por toda parte. Deixe esfriar enquanto prepara as abobrinhas.

Aqueça uma assadeira sulcada em fogo médio. Cubra e abaixe as abobrinhas e corte-as longitudinalmente em fatias de 1 a 2 mm de espessura. Descarte as fatias finais que são todas de pele. Pincele com azeite e frite em ambos os lados até que as abobrinhas comecem a amolecer e adquiram lindas listras douradas dos cumes. Coloque em uma saladeira espaçosa.

Misture as sementes de abóbora com 1 colher de chá de azeite e um pouco de sal em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que fiquem nozes e estejam começando a dourar. Legal.

Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire-os e retire as sementes e o caule.Corte a carne em 2 cm / 3/4 em pedaços e adicione à saladeira, juntamente com a cebola, alho, pimenta, feijão, orégano, raspas de limão e suco e as 4 colheres de sopa de azeite. Tempere e misture delicadamente. Reserve por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.

Adicione as sementes de abóbora à salada, esmigalhe o queijo por cima e polvilhe primeiro com coentro e depois com pimenta em pó.

Sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: NÃO FAÇA ABOBRINHA ANTES DE VER ESSE VÍDEO (Abril 2024).