Receita de Chivda de milho

• Abril 29, 2024

Chivda (pronuncia-se "mastigar-da") é uma mistura tradicional de lanches picantes da Índia, comumente consumida em toda a Índia. As chivdas podem ser feitas a partir de uma infinidade de ingredientes diferentes, como vários dals, nozes, passas, arroz tufado, arroz prensado ... todos misturados com deliciosas especiarias. Existem muitas variedades de chivdas e variam de muito leves a super picantes. Mas não é apenas o sabor delicioso que torna as chivdas muito viciantes; também é a textura crocante e crocante. Embora a maioria das mercearias e mercados indianos esteja bem abastecida com literalmente centenas de variedades de chivda, minha versão caseira supera todas elas facilmente.

Pessoalmente, meu tipo favorito de chivda é o milho Chivda. Este tipo de chivda é feito usando "milho poha" ou literalmente flocos de milho indianos. Poha de milho estão prontamente disponíveis em qualquer supermercado indiano, mas você pode facilmente usar flocos de milho sem açúcar (sim, o cereal) em uma pitada! É uma enorme economia de tempo e também uma opção mais saudável. Eu já fiz isso muitas vezes e é absolutamente delicioso!

Na Índia, as chivdas são servidas como lanche e chá. Minha família ainda os adiciona a chaats, upma, poha e sabudana chi khichidi (tapioca pilaf). Mas aviso justo, as chivdas são altamente viciantes!


MILHO CHIVDA (tempero indiano flocos de milho Snack Mix)

Ingredientes:

4-5 xícaras de poha de milho (ou flocos de milho)
1½ colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de funcho (saunf)
5-6 pimentões vermelhos secos, a gosto
8-10 folhas frescas de curry
½ colher de chá de açafrão (haldi)
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
1 colher de chá de coentro em pó
½ colher de sopa de pó de amêndoa (pó de manga seca)
sal, a gosto
1 xícara de amendoim torrado sem sal
½ xícara de pedaços de caju sem sal
½ xícara de passas douradas
½ xícara de putano ou dalia (chana dal assado), opcional
suco de ½ limão
½ colher de chá de açúcar a gosto
óleo conforme necessário (vegetal ou canola)

MÉTODO:

Se você estiver fazendo a chivda usando poha de milho indiano, é necessário fritar primeiro. Então frite o poha de milho em lotes e escorra bem. Reserve até necessário. Se você está preparando a chivda com flocos de milho prontos para usar, está pronto e esta etapa pode ser pulada.

Em uma frigideira funda grande ou wok em fogo médio alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando quente, adicione as sementes de cominho e deixe chiar. Em seguida, adicione as sementes de erva-doce, pimentões vermelhos secos e folhas de curry. Em seguida, adicione as especiarias ao óleo quente (açafrão, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, amchur em pó e sal). Mexa e adicione os amendoins, juntamente com os pedaços de caju, passas e chana dal. Misture bem, reduza o fogo para baixo e comece a adicionar poha de milho (ou flocos de milho) em lotes. Certifique-se de que todos os poha / flocos de milho estejam bem revestidos com os temperos. Por fim, adicione o suco de limão, o açúcar e misture bem para combinar todos os ingredientes. Deixe cozinhar por alguns minutos e retire a panela completamente do fogo. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.


VARIAÇÕES:

Você pode usar esta mesma receita básica para qualquer chivda, então experimente vários ingredientes - como arroz sem açúcar krispies, crispix, vários cereais chex….



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