Receita elegante do Stroganoff

• Pode 20, 2024

O estrogonofe de carne bovina era um dos pratos especiais de minha mãe e estava no cardápio quando convidados importantes vinham jantar. Este prato é um dos pratos mais abusados ​​nos círculos culinários americanos, com algumas receitas exigindo hambúrguer, cortes duros de carne cozida por horas ou sopas de creme enlatadas e cozidas lentamente e outros alimentos de conveniência. Como às vezes é a norma, as donas de casa americanas mudam receitas clássicas para se adequar ao seu orçamento e esquecem que estão cometendo o que deve ser considerado um crime alimentar alto, chamando seus resultados abaixo do padrão e não tradicionais pelo nome tradicional.

Segundo a Wikipedia e outras fontes na web, o Beef Stroganoff é russo e foi mencionado pela primeira vez em um livro de receitas clássico da Rússia, Um presente para jovens donas de casa publicado pela primeira vez em 1861. O prato original consistia em cubos (não tiras, como muitas receitas modernas especificam) de carne refogada com mostarda e caldo preparados com um pouco de creme de leite misturado no final. Não havia cogumelos, vinho e cebola, e o prato foi servido com batatas crocantes. O prato evoluiu ao longo dos anos para conter cebolas e cogumelos, além de molho de tomate em vez de mostarda (versões americanas, é claro). Strogonoff de carne quase clássico é delicioso e pode ser feito em 30 minutos ou menos; é um pouco americanizada, mas tem os ingredientes clássicos e nenhuma atividade criminosa culinária.

A versão de minha mãe foi adaptada de um livro de receitas de Betty Crocker que ela usou durante os anos 60 e, depois de fazer pesquisas, percebi que sua versão é muito próxima da versão clássica moderna - há cebolas e cogumelos, além de ketchup (que pode ser mostarda, se for melhor para o seu gosto individual). Minha autora favorita de livro de receitas russo, Anya von Bremzen, usa mostarda e endro em sua versão, que, como a maioria de suas receitas, é autêntica russa. Strogonoff de carne é um dos pratos principais elegantes mais fáceis e rápidos que você pode fazer.

8 porções

2 libras de filé mignon ou bife de Nova York

1/4 xícara de manteiga
1 quilo de cogumelos frescos, cortados em fatias
1 xícara de cebola picada

3 xícaras de caldo de carne
1/4 xícara de ketchup
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de sal

1/3 xícara de farinha

2 xícaras de creme de leite

1. Corte a carne em pedaços pequenos, removendo qualquer gordura ou cartilagem; deixou de lado.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e adicione os cogumelos e as cebolas; cozinhe e mexa até ficarem macios.
3. Transfira para uma tigela.
4. Aumente o fogo e adicione a carne; frite até dourar levemente, mas não deixe cozinhar.
5. Retire a carne da panela e reserve.
6. Despeje 3/4 xícara de caldo de carne no liquidificador com a 1/3 xícara de farinha; misture até ficar homogêneo.
7. Adicione o caldo de carne restante, ketchup, alho e sal à panela; mexa em fogo médio até ferver.
8. Bata a mistura de caldo de carne / farinha e cozinhe até engrossar.
9. Adicione a cebola, os cogumelos e a carne à panela e deixe ferver.
10. Abaixe o fogo, junte o creme de leite e sirva sobre arroz ou macarrão.

Quantidade por porção
Calorias 415 calorias de Fat 246
Porcentagem de calorias totais de: Gordura 59% Proteína 28% Carb. 13%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 27 g
Gordura saturada 11 g
Colesterol 110 mg
Sódio 813 mg
Carboidratos totais 13 g
Fibra alimentar 1 g
Açúcares 0 g
Proteína 29 g

Vitamina A 11% Vitamina C 9% Cálcio 0% Ferro 23%

Instruções De Vídeo: Strogonof de carne (Pode 2024).