Grelhar com cerveja Workshop - Marinadas - Receitas

• Pode 20, 2024

Por que grelhar com cerveja?

Em seu livro, Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (ou Dicionário de Popularidade sobre Alimentos / Nutrição) O químico alimentar alemão Udo Pollmer recomenda que a ingestão de carnes vermelhas ou brancas na cerveja, antes de grelhar, reduz a formação de HCA (aminas heterocíclicas) causadoras de câncer e realmente evite a formação desses compostos.

Os HCAs são formados através de uma reação entre aminoácidos e creatina em carnes musculares quando cozidas em altas temperaturas. Comer carne rara a média rara (em vez de média a boa) também diminui o risco para o corpo.

Uma captura ... a cerveja deve ser alcoólica.

O que é grelhar?

Parece uma resposta fácil, desde que você fique dentro das fronteiras dos EUA. Como muitos viajantes do mundo descobriram, palavras em inglês comuns podem ter significados diferentes quando usadas em outros países de língua inglesa em todo o mundo. Na Inglaterra, você pode ter um "sanduíche de foguete e queijo", o "foguete" sendo rúcula. O mesmo acontece com o churrasco. Nos Estados Unidos, o churrasco se refere a um método de cozimento a quente, no qual o calor é irradiado por baixo dos alimentos. Os profissionais de saúde preferem esse método de cozinhar, porque a gordura é perdida durante o processo de cozimento, sem reposição de gorduras durante qualquer parte do processo de preparação.

No Reino Unido e nos países da Commonwealth (mas não incluindo o Canadá), grelhar refere-se a cozinhar diretamente sob uma fonte de calor seco e direto. Os americanos se refeririam a isso como "grelhados".

Como as pessoas no Reino Unido se referem ao churrasco? Churrasco.

Lascas de mesquite ou nogueira (embebidas) podem adicionar sabor defumado ao grelhar. Yu também pode usar madeira de maçã, noz-pecã, bordo e carvalho.

Quando você espeta alimentos para cozinhar, eles podem ser chamados de vários nomes impressionantes: Brochettes, Yakitori (frango no espeto), Kushiyaki (outras carnes, frutos do mar e frango), espetos ou espetadas. A tarifa tradicional japonesa usaria mirin (vinho doce japonês) e açúcar, mel, melaço, açúcar mascavo como um meio de marinar / regar. No estilo tradicional do Beer Fox, você usaria duas marinadas de cerveja ao preparar seus alimentos para o churrasco.

Regras para grelhar:

• FEFO !!! Virar cedo, virar frequentemente.

• Gire os alimentos de uma maneira comum, especialmente se forem iguais (carne, hambúrgueres, costelas, frango).

• Teste para cozimento - toque no método da carne: assim como a parte carnuda da mão é macia e confortável, o mesmo ocorre com a carne crua. Se você esticar e flexionar a mão, o pedaço de carne ficará firme e firme. Toque nele e sinta essa firmeza. Isso é semelhante ao que é a carne totalmente cozida. Você pode preferir usar um termômetro instantâneo ou cortar a carne para observação visual.

• O molho de churrasco cozinha mais rápido que a carne, mas pode exibir uma qualidade protetora para os alimentos que você grelha. Não use molho de churrasco inicialmente, mas na última parte do ciclo de cozimento.

• Para preparar uma Marinada simples com pressa, use cerveja (fornece o ácido para conservar), azeite (para dourar), tempero (para sabor - bife de montreal ou tempero de frango, tempero para salada de quatro estações, etc.)

• Faça a marinada inteira em um copo de pirex, despeje em um saco plástico, adicione os ingredientes que deseja marinar e sele.

Kebabs Sizzle-Me-Drunk da raposa da cerveja

Cervejas recomendadas:

Midnight Sun Kodiak Brown Ale - BrownBrown - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Castanho escuro com cabeça marrom-avermelhada - maltes terrosos e amêndoas de chocolate e amêndoa com notas de frutas leves I um bron ale bem equilibrado.

Anjo da meia-noite anjo caído Golden Ale - Golden Pale Ale Forte - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Clara, dourada e semelhante a uma joia com cabeça firme e rochosa - Aromas de açúcar candi, bananas, damasco, terra e especiarias.

• Cubos de carne, cortados em pedaços de 2,5 cm - tempo de cozimento - 9 min

• Camarão grande ou camarão, descascado e empoeirado - tempo de cozimento - 7 min

• Cebolas ou chalotas - tempo de cozimento - 10 min

• Tomate cereja - tempo de cozimento - 7 min

• Cogumelos Brancos ou Crimini - tempo de cozimento - 7 min

• Pimenta verde, vermelha e amarela - tempo de cozimento - 9 min

• Abacaxi, cortado em pedaços de 1 polegada, ou laranjas, descascadas e segmentadas - tempo de cozedura - 7 min

Marinada de comemoração para carne, cebola, cogumelos, tomate e pimentão

16 oz. Midnight Sun Kodiak Brown Ale

6 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm

1 colher de sopa. Casca de limão ralada (ou casca de limão seca)

1 colher de sopa de casca de laranja seca

1 colher de chá. salgado

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá. Tempero crioulo

saco plástico grande com fecho de correr

Marinada de Asas Douradas para camarão, abacaxi e laranjas

6 onças. Midnight Sun Fallen Angel Golden Strong Ale

8 onças de molho italiano para salada Robusto

1 pacote Dippy Chick's Ya Gotta Jump, Chive and Wail Gourmet Mix

1 copo. conservas de Damasco

saco plástico grande com fecho de correr

Misture cada marinada em saco plástico com zíper. Adicione carnes, mariscos, frutas ou legumes. Marinar por 1 hora.

Mergulhe brochettes de bambu em água por 30 minutos. Crie espetos com o mesmo item para cozinhar cada um de acordo com os requisitos em tempo real - cebola e pimentão por 10 minutos; cubos de carne por 9 minutos; cogumelos, camarão, tomate cereja e abacaxi por 7 minutos. Pincele com marinada antes de grelhar.

Sirva com arroz de açafrão ou guarnecido com Wonderful ou Babyleaf de Webb Rosso e Tango Alfaces.

Sobre Marinades:

• As marinadas são líquidos especialmente preparados usados ​​para temperar os alimentos, impregnando-os com sabores.

• Eles se beneficiam de períodos de estabilização. Os sabores se fundem melhor quando preparados um dia antes e refrigerados durante a noite.
• Eles são facilmente abusados. Escolha com cuidado para não destruir o sabor delicado dos alimentos.
• Marinadas amolecem fibras de carnes em uma ação amaciadora.
• Eles preservam a cor
• Eles podem ser usados ​​para infundir frutos do mar, legumes e frutas com sabor suave.
• Devido à sua composição ácida, você deve usar pratos que são de vidro, de vidro ou de metal impermeável (aço inoxidável ou esmalte de aço inoxidável)
• Eles podem ser usados ​​como molho final, então guarde um pouco para o final, principalmente se forem de natureza doce ou tiverem uma base de churrasco.
• Cortes maiores podem precisar de 24 a 48 horas, cobertos e refrigerados. Pequenos cortes precisam de apenas 1-3 horas.
• Vegetais marinados geralmente são servidos frios como aperitivos ou saladas

Felicidades!

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