Receita de Cannoli da Sicília

• Pode 8, 2024

Entre as sobremesas italianas, Cannoli siciliano são provavelmente os mais populares, especialmente entre os descendentes de italianos. A palavra cannoli significa pequenos tubos e tradicionalmente as cascas tubulares são fritas em óleo, enroladas em um molde cilíndrico e depois preenchidas com uma mistura de queijo ricota, lascas de chocolate e frutas cristalizadas.

A autêntica receita de recheio de cannoli da Sicília exige ricota fresca de leite de ovelha, naturalmente doce e rica em sabor, com a adição de algumas gotas de água de flor de laranjeira, para um sabor incomparável. No entanto, fora da Itália, a única ricota normalmente disponível é a feita com leite de vaca; portanto, é isso que eu usei para o recheio de cannoli nesta receita:

Ingredientes e instruções para conchas de Cannoli:

• 2 xícaras de farinha de trigo, além de uma colher de chá extra para polvilhar o tabuleiro


• 2 colheres de sopa de manteiga derretida


• 2 colheres de sopa de açúcar


• 1/2 xícara de vinho branco seco (o vermute seco é o melhor)


• 1/4 xícara de água


• 1 1/2 colheres de chá de cacau em pó


• 1 pitada de sal


• Óleo vegetal, para fritar


• Moldes Cannoli para moldar durante a fritura


• Rolo de massa

1. Misture todos os ingredientes secos e adicione a manteiga derretida.


2. Adicione gradualmente o vinho e a água, mexendo a mistura até obter uma massa lisa e compacta.


3. Cubra com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.


4. Com a farinha extra, farinha levemente a tábua e, usando um rolo, alise a massa até cerca de 1/8 de polegada de espessura (3 mm).


5. Usando um cortador de biscoitos grande e redondo ou a borda de uma tigela, corte 4 a 15 cm de largura.


6. Role e pressione a esquerda sobre a massa e corte mais rodadas.


7. Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal. Se você usar um termômetro, ele deverá indicar 175 F (175 C) para estar pronto.


8. Enquanto isso, enrole cada rodada de massa em torno de um dos moldes de cannoli, selando os lados sobrepostos com um toque de água e pressionando-os bem; isso é para evitar que eles se abram enquanto fritam.


9. Solte cuidadosamente algumas conchas de cada vez no óleo quente e frite-as até dourar. Retire do óleo e transfira sobre papel toalha para escorrer. Deixe esfriar e remova-os dos moldes.


10. Repita com todas as rodadas de massa.

Ingredientes e instruções para o enchimento de Cannoli:

• 1 quilo de queijo ricota, bem escorrido


• 1 xícara de açúcar


• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro


• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (licor de laranja ou Grand Marnier podem fazer)


• 1/2 xícara de lascas de chocolate


• 1/2 xícara de frutas cristalizadas

1. Escorra bem a ricota, deixando-a na geladeira por cerca de 30 minutos em uma peneira forrada com papel toalha.


2. Enquanto isso, pique as frutas cristalizadas para que os pedaços tenham cerca de 1/2 cm de espessura.


3. Misture ricota, água com flor de laranjeira com açúcar (ou licor de laranja), lascas de chocolate e frutas cristalizadas.


4. Encha cada concha, com uma colher pequena ou um saco de confeitar, primeiro encha a concha até a metade em uma extremidade e depois repita na outra. Coloque sobre um prato de servir.


5. Repita com as demais conchas de cannoli e no final polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro.

Buon Appetito!

Instruções De Vídeo: Receita de Cannoli (Cannolo) da Sicilia 2 de 4 (Pode 2024).