Bolos de salmão tailandês

• Abril 27, 2024

Bolos de salmão:
8 onças de carne de salmão defumado, sem pele
2 colheres de sopa. cebolinha fresca picada
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
1 colher de sopa. suco de limão fresco
1 colher de chá. Togarashi
1 folha de Magroot (Kaffir Lime), fresca, cortada com a haste central removida
2-4 colheres de sopa de leite de coco para molhar o pão
2 fatias de tamanho médio, pão francês embebido em leite de coco, amassado com garfo
1/2 colher de chá de molho de peixe
1 colher de chá de pasta de alho e gengibre
1 colher de chá de curry vermelho tailandês
1 ovo batido

2 colheres de sopa. manteiga clarificada (ou Ghee)
Migalhas de pão Panko

Molho:
Molho de Curry Holandês
1 xícara de molho holandês (pré-embalado ou de uma receita tradicional)
1 colher de chá de pó de curry tailandês (mais ou menos, a gosto)
1 tomate pequeno picado

Opcional - 1 pacote somen macarrão, cozido e escorrido

Guarnição, enfeite, adorno:
Cebolinha fresca, inteira

Para preparar os bolos de salmão:
Coloque a carne picada de salmão, cebolinha picada, pimentão picado, suco de limão, Togarashi, folha Magroot, pasta de curry e pão embebido em leite de coco em uma tigela não reativa. Misture e tempere a gosto com sal e pimenta.

Encha os moldes de anel sem fundo de 4 - 2 3/4 "com a mistura de salmão e embale bem. Polvilhe as partes superior e inferior dos moldes com migalhas de pão Panko. Os bolos de salmão podem ser mantidos na geladeira até que estejam prontos para refogar e servir.

Pouco antes de servir, refogue os bolos de salmão nos moldes em uma panela bem quente com manteiga clarificada (Ghee) por 1-2 minutos de cada lado até dourar. Seque com papel toalha (ou escorra em papel manteiga) e remova cuidadosamente os moldes.

Servir:
Coloque um giro generoso de Curry Hollandaise em cada prato e coloque um bolo de salmão por cima. Coloque 2 cebolinhas inteiras em um "X" em cima de bolos de salmão como um enfeite.

Opcional: Misture algumas macarrão no restante molho curry holandês, sirva no prato com bolos de salmão colocados em cima.

Notas dos ingredientes:
Salmão defumado fresco ou enlatado pode ser usado para esta receita.

Togarashi é um condimento japonês que está disponível em pequenos frascos shaker na maioria das lojas especializadas japonesas ou asiáticas. É uma combinação de pimenta, sementes de gergelim preto e branco, casca de laranja, gengibre e algas que adiciona um sabor muito especial e único aos Bolos de Salmão.

Ghee é manteiga clarificada que pode ser encontrada na maioria dos mercados especializados indianos. Nós o preferimos porque tem um ponto de inflamação muito maior que a manteiga comum e não fuma ou queima tão facilmente, ao mesmo tempo em que adiciona um sabor autêntico à manteiga.

Magroot (Kaffir Lime) é uma variedade de cal nativa da Tailândia. As folhas têm um sabor cítrico muito único e são frequentemente usadas na culinária tailandesa. Eles podem ser encontrados frescos ou congelados em muitos mercados especializados asiáticos.

A pasta de alho e gengibre é uma mistura de gengibre e alho, disponível em jarras de vidro em lojas asiáticas. Eu uso a marca Laxmi que compro no meu mercado indiano local. Costumo usar esse ingrediente como uma maneira rápida e fácil de ter o sabor fresco de gengibre e alho nos pratos. Vários frascos de tamanho estão disponíveis de 4 onças a 26,5 onças. Mantenha na geladeira depois de abrir o frasco.

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