Pauzinhos Sabotando o Sushi? Os dedos estão bem.

• Pode 19, 2024

Embora eu esteja orgulhoso de poder lidar com os pauzinhos enquanto apanha um rolo de sushi ou uma fatia de sashimi com panache, estou um pouco aliviado por saber que posso pegá-los com os dedos e não ser desaprovado. Depois de consultar alguns chefs na área de Seattle, a resposta retumbante é abster-se das costeletas e tratar o sushi como se fosse uma asa quente. Embora os pauzinhos sejam fornecidos regularmente, e uma rápida verificação dos locais médios de sushi mostra que os pauzinhos estão acima dos dedos como o utensílio preferido, os dedos são, de fato, bons.

Molho de soja
A maioria dos restaurantes tradicionais de sushi espera que os clientes mergulhem, não mergulhem, seu sushi e sashimi em molho de soja. Você encontrará pratos de molho de soja no balcão. O molho de soja é chamado de "murasaki", que significa "roxo", no idioma do sushi. Uma técnica adequada para a experiência perfeita de sushi requer o uso das mãos para pegar o sushi e virá-lo de cabeça para baixo. Há uma razão simples para inverter o seu sushi: a base de arroz moldado se desintegrará se for mergulhada diretamente no molho de soja. O arroz também absorverá muito molho, arruinando o equilíbrio do sabor. O peixe deve tocar a língua primeiro.

Uma justificativa para os dedos
Mergulhar do lado do peixe primeiro, depois de pegar o sushi, não é fácil com os pauzinhos. Muitos comedores de sushi seguram seus pauzinhos no punho e os tesoura desajeitadamente. Pode fazer o trabalho, mas não é muito elegante. Assim, a experiência prática oferece a verdadeira sensualidade do sushi. Como comer curry na Índia ou injeri na Etiópia, o sabor é melhor com as mãos.

Uma razão final para pular os pauzinhos é que o bloco de arroz no melhor sushi geralmente é moldado de maneira bastante vaga. Esse método de embalar muito ar entre os grãos ajuda a criar a sensação de derreter na boca. Os pauzinhos podem esmagar os grãos de arroz ou perder completamente a aderência. É aí que alguém pode acabar comendo aquele pedaço de sushi ou sashimi com os dedos depois de tudo.

Pauzinhos têm um certo apelo
O instrutor de culinária de Tóquio Yumi Sone prefere os pauzinhos por sua elegância. Ela acha que comer com as mãos é um pouco afetado quando praticado por qualquer pessoa, exceto um verdadeiro aficionado. "Mas os pauzinhos podem ser complicados ao mergulhar o sushi de cabeça para baixo", diz ela. É claro que, com qualquer item comido com os dedos, você não lambe ou chupa comida e nem escava os dedos. É para isso que servem os guardanapos, ou "oshibori".

Oshibori, gari, wasabi
Todo sushi-ya oferece um oshibori úmido (toalha de mão) para limpar os dedos antes de comer e entre as mordidas.

Use os pauzinhos para pegar gari (gengibre em conserva) e refrescar o paladar. Pense nisso como o sorvete em uma refeição de cinco pratos.

O wasabi ralado, o rábano japonês pungente, geralmente é manchado no bloco de arroz, conhecido como "shari", quando o sushi é pressionado. Wasabi pode ser misturado com molho de soja para mergulhar sashimi (peixe cru sem arroz de sushi), mas nunca, em círculos educados, para sushi.

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