Caril de Camarão (Kaeng Khua Saparot)

• Abril 27, 2024

No sul da Tailândia, o abacaxi é muito abundante e muitas vezes combinado com carnes, frutos do mar e legumes, e a pele é usada como um recipiente para servir.

O abacaxi nesta maravilhosa receita acrescenta um toque de doçura azeda, que muitas vezes é incluída no equilíbrio de sabor especial salgado e agridoce da culinária tailandesa. Este é um prato colorido de amarelo, vermelho, laranja, vermelho e verde.

Serve 2 como entrada ou 4-6 como parte de uma refeição tailandesa.

Ingredientes
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho *
2 colheres de sopa de tomate picado (use tomate de carne tipo ameixa)
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos
3 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de chá de açúcar de palma
1 colher de chá de suco de limão
16 camarões tigre tamanho grande 21 tamanho)
2-3 folhas de limão kaffir, lascadas
1 colher de sopa de pimentão vermelho tailandês, lascado
18-24 folhas frescas de manjericão tailandês

Método
Descasque, despeje e decapite o camarão, deixando apenas as pequenas conchas da cauda. Coloque o camarão descascado em uma tigela com água salgada e gelada por 20 minutos. Massageie delicadamente o camarão por um minuto e deixe-os de molho. Esta etapa atualiza o sabor do sabor do mar para fresco.

Para facilitar a descasque dos tomates, corte um X na extremidade da flor e coloque-o em água fervente por um minuto. Em seguida, coloque-os em água fria. Isso faz com que a pele saia literalmente com facilidade. Corte os tomates em quatro, descarte a polpa das sementes e pique a carne. Você quer 2 colheres de sopa de tomate picado.

Adicione uma pequena quantidade de óleo de amendoim a uma wok quente média e refogue brevemente o alho e o manjericão, removendo e reservando quando o aroma estiver totalmente desenvolvido.

Cozinhe a pasta de curry na wok quente, mexendo até perfumar, adicionando metade do leite de coco, molho de peixe, tomate, abacaxi, suco de limão e açúcar. Mexa para combinar completamente.

Adicione os camarões e cozinhe até que fiquem levemente rosados ​​e opacos - não cozinhe demais !.

Adicione o restante do leite de coco, as folhas de limão e as pimentas lascadas, e o alho e o manjericão refogados reservados na panela.

Sirva em uma pele de abacaxi para uma apresentação dramática e bonita. Decore com algumas folhas de manjericão e flores de manjericão. Você também pode decorar com flores de chile. **

Se você já usou abacaxi enlatado, coloque este prato maravilhoso em uma tigela rasa de tamanho médio e decore.

* Se estiver usando pasta comercial de curry vermelho, acho as marcas Mae Ploy e Mae Sri Brands adequadas. É claro que fazer sua própria pasta de curry vermelho sempre é melhor!

** Para fazer flores de chile, basta cortar as pimentas até, mas não pelo caule, em 4 seções. Seguro as pimentas pelas hastes e uso uma tesoura afiada para cortar cuidadosamente. Coloque os pimentões em uma tigela com água gelada com gelo por 20 minutos. As "pétalas" se enrolam e se parecem com flores.

Sirva com arroz de jasmim tailandês cozido no vapor.